Léger et aéré, parfumé et corsé, magnifique et fondant dans la bouche - c'est tout, gâteau Forêt-Noire. Mais même une telle description ne peut absolument pas exprimer à quel point ce chef-d'œuvre de la cuisine nationale allemande est incroyablement savoureux. Le nom du dessert peut sembler un peu différent, car le mot schwarzwald dans la traduction russe sonne comme "forêt noire".
Une histoire fascinante de l'origine du gâteau de la Forêt-Noire
Le gâteau de la Forêt-Noire, qui a gagné en popularité dans le monde entier dans la seconde moitié du siècle dernier, était connu beaucoup plus tôt en Allemagne. La version officielle de son origine indique que l'auteur de la recette était le talentueux pâtissier Joseph Keller. En 1915, une expérience pour le plaisir d'un spécialiste culinaire ajouta de la vodka à la cerise et des cerises à l'association classique biscuit chocolat + chantilly. Il s'est avéré qu'un tel tandem culinaire a connu un grand succès et a rapidement fait la renommée de l'expérimentateur.
L'Allemagne est un pays de contes de fées et de sagas enveloppés de mysticisme, et même l'origine du dessert a un certain nombre de légendes curieuses. Le premier est associé à la Forêt-Noire. Elle raconte que même dans les temps anciens, l'imagination des gens était hypnotisée par les fourrés impénétrables de forêts dans cette chaîne de montagnes. Le gâteau est également devenu leur reflet métaphorique : d'un noir profond avec des décorations figurées en chocolat ou en copeaux, qui ressemblent tellement aux mystérieux fourrés de la forêt.
La deuxième légende dit que la douceur est dédiée aux beautés des colonies locales, dont la tenue se composait de robes brunes, de tabliers et de chemisiers blancs, et leurs têtes étaient couronnées de chapeaux avec des boules rouge vif.
Classiques du genre ou recette originale
Préparé selon une ligne directrice claire, le gâteau Forêt-Noire promet d'être délicieux et aussi semblable que deux gouttes d'eau à l'original.
Le gâteau classique se compose d'une génoise au chocolat, d'une crème au beurre moelleuse, d'une garniture aux baies, d'une imprégnation et de décorations en chocolat.
Biscuit au chocolat
Tout d'abord, vous devez préchauffer le four à 180°. Pendant que le four chauffe, nous nous occupons du biscuit. Pour cela nous avons besoin de :
- 6 œufs ;
- 150 grammes de sucre;
- 4 cuillères à soupe de poudre de cacao;
- 170 grammes de farine;
- 2 cuillères à café de levure.
Ajouter les œufs et le sucre dans le bol du mixeur, battre le tout à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse d'œufs augmente et des pics stables. Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs : la poudre de cacao, la farine et la levure chimique. Ensuite, nous tamisons les ingrédients secs dans le mélange d'œufs, ce qui contribuera à rendre le biscuit encore plus luxuriant en enrichissant la farine en oxygène.
Mélanger la pâte très soigneusement, avec de légers mouvements de bas en haut. Nous prenons un plat allant au four, le graissons un peu avec du beurre réfrigéré et l'écrasons avec de la farine, ce qu'on appelle la chemise française ou tapissons simplement le fond de la forme de papier sulfurisé.
Nous distribuons la pâte selon la forme et la mettons au four pendant 30-35 minutes. Nous vérifions l'état de préparation de la cuisson avec une brochette en bois.
Garniture aux cerises
Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture. Vous devez prendre un pot de cerises dénoyautées en conserve, séparer le liquide des baies et laisser égoutter les baies. Si vous utilisez des cerises surgelées, vous devez d'abord les décongeler, les recouvrir de quelques cuillères à soupe de sucre et laisser reposer une demi-heure jusqu'à ce que le jus sorte. S'il y a trop peu de jus, ajoutez 400 ml d'eau et faites bouillir le tout pour former une compote de cerises.
Une autre option possible, si les cerises en conserve n'ont pas été trouvées, consiste à prendre séparément les cerises surgelées et le jus de cerise.
Ensuite, prenez de la compote ou du jus (environ 200 ml), versez-le dans une petite casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs et 50 grammes de sucre cristallisé.
Remuer jusqu'à consistance lisse, chauffer, faire bouillir jusqu'à épaississement. Le résultat devrait être une sorte de gelée visqueuse. Retirer du feu, mettre les cerises et laisser refroidir complètement.
Crème au beurre
Placez le fouet et le bol au réfrigérateur à l'avance. La crème doit également être réfrigérée. Prendre 700 ml de crème à 30% ou plus de matière grasse, 50 grammes de sucre en poudre et 3 sachets d'épaississant. Ajouter tous les ingrédients dans le bol du mixeur et battre à vitesse lente en l'augmentant progressivement. La crème sera prête dès que des pics stables commenceront à rester sur la crème fouettée.
À ce stade, vous pouvez ajouter quelques cuillères du Kirschwasser original, une boisson alcoolisée allemande. Un vrai gâteau de la Forêt-Noire contiendra certainement cet ingrédient savoureux. Vous pouvez le remplacer par de l'eau-de-vie de cerise, de la liqueur ou de la teinture. Mais il est tout à fait possible de se passer d'alcool. De plus, après avoir préparé la crème, vous devez immédiatement réserver 3 cuillères à soupe de crème pour la décoration.
Assemblage du gâteau
Nous sortons le biscuit fini du moule et le coupons en trois parties. Nous prenons le premier gâteau et le faisons tremper dans du jus de cerise. Comme imprégnation, vous pouvez utiliser du sirop de sucre (dans un rapport de 50 grammes de sucre pour 100 millilitres d'eau) avec l'ajout d'une boisson alcoolisée Kirschwasser. Si le gâteau doit être absolument sans alcool, nous sautons simplement cette étape et n'ajoutons pas le composant alcoolisé.
Nous avons étalé une partie de la garniture et de la crème au beurre. On répète les mêmes étapes avec la croûte suivante : imprégnation, fourrage, chantilly. Nous mettons le dernier gâteau sur le dessus et enduisons la surface du gâteau avec le reste de la crème.
Une fois l'assemblage terminé, nous envoyons le dessert au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'il soit bien imbibé et qu'il acquière une unité de goût. Il est maintenant temps de décorer le gâteau avec une poche à douille. Nous faisons des roses de crème sur les bords et saupoudrons le milieu de copeaux de chocolat noir. Afin de compléter le tableau appétissant, mettez une cerise sur chaque rose.
Le gâteau gourmand aux cerises de la Forêt-Noire est prêt. Il ne reste plus qu'à le couper en morceaux et à déguster ce chef-d'œuvre culinaire artisanal.
Gâteau Forêt-Noire à la gélatine
Certains ajustements peuvent être apportés à la recette originale si nécessaire. Ainsi, si le gâteau n'est pas prévu pour être servi le jour de sa préparation, il vaut la peine d'utiliser de la gélatine.
Dans ce cas, prenez quelques sachets de gélatine et 100 millilitres d'eau. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage, dissolvez-la dans de l'eau chaude. Ensuite, nous suivons les instructions décrites ci-dessus concernant la préparation de la crème et à la fin, nous ajoutons la gélatine préparée.
Il convient de noter que si l'on utilise de la gélatine et non un épaississant, la quantité de sucre en poudre est augmentée à 100 grammes. C'est cette simple subtilité qui permettra à la crème d'être plus stable et le dessert conservera sa forme plus longtemps.
Conclusion
Black Forest Cherry Cake est un petit voyage et une immersion dans la culture allemande, ouvrant de nouvelles frontières de saveurs et de combinaisons parfaites. Après avoir goûté ce dessert pour la première fois, vous tomberez irrévocablement sous le charme des pâtisseries allemandes, profitant à chaque fois d'une belle combinaison d'arômes, de saveurs et de consistance.
