Il est impossible d'imaginer la cuisine allemande sans chou. Si nous associons l'Italie à la pizza et aux pâtes, la choucroute ou le chou cuit est considéré comme un plat allemand classique. Souhaitez-vous goûter au goût de la cuisine allemande traditionnelle ? Apprenez comment le vrai chou est cuit en allemand.
Symbole culinaire allemand
Selon les critères du grand art de la restauration, le chou n'est qu'un accompagnement de viande. Mais dans la cuisine traditionnelle allemande, le chou a toujours été à l'honneur. Dans différentes parties du pays, il était préparé de différentes manières, en ajoutant des oignons, des carottes, des pommes et des baies.
Dans de nombreux plats allemands, le chou n'est pas un plat d'accompagnement, mais l'ingrédient principal. Sous forme fermentée et compotée, il se marie bien avec la viande, les saucisses, les saucisses et même le poisson.
Le chou salé pour l'hiver a sauvé pendant des siècles les habitants de l'Allemagne d'une carence en vitamines pendant la saison froide. Dans la seconde moitié du XXe siècle, la popularité de ce légume dans la cuisine familiale allemande a quelque peu diminué, mais aujourd'hui, la cuisine traditionnelle revient à sa place antérieure. Ce n'est pas surprenant, car vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux, variés et sains à partir de chou.
Chou, choucroute en allemand
Le chou salé est connu non seulement en Allemagne, mais aussi dans d'autres pays. En quoi la choucroute allemande est-elle différente de celle préparée en Europe de l'Est ? Il s'avère que la préparation de ce plat a ses propres caractéristiques.
Le premier est la méthode de coupe. Dans la tradition allemande, il est de coutume de râper le chou très finement, puis dans la choucroute il devient tendre et moelleux.
Le deuxième secret est constitué de composants supplémentaires ajoutés lors du salage. Il ne s'agit pas seulement de carottes et de sel, mais aussi de graines de carvi, de pommes et de baies de genièvre. Le chou finement haché, trempé dans du jus de pomme et de baies, acquiert un goût et un arôme particuliers.
La troisième caractéristique est le temps de salage.
Les Allemands aiment que la choucroute soit acide et épicée. Par conséquent, ils le maintiennent longtemps sous oppression et, lorsqu'ils sont servis sur la table, ils ajoutent abondamment des oignons, de l'huile végétale et des épices.
La recette de choucroute allemande comprend les ingrédients suivants :
- chou - 3 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- pommes (meilleures variétés aigres) - 0,5-0,7 kg;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- cumin - 3 cuillères à soupe;
- baies de genièvre - ½ tasse.
Le chou est finement haché, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les pommes évidées sont coupées en fines tranches. Les graines de carvi sont frites dans une poêle sèche et bien malaxées.
Tous les composants sont mis dans une grande casserole, soigneusement broyés et placés sous pression. Pendant deux à trois jours, gardez la casserole dans une pièce chaude et faites de temps en temps des trous dans la couche de chou pour laisser s'échapper les gaz. Ensuite, vous devez transférer le conteneur dans un endroit de stockage frais. Après 6 semaines, le plat acquiert le goût piquant et aigre souhaité.
En Allemagne, la choucroute est considérée comme une excellente collation à la bière et est même servie à l'Oktoberfest. De plus, il joue un rôle important dans le système alimentaire traditionnel. Les Allemands aiment et consomment de grandes quantités d'escalopes, de viande frite, de saucisses et de saucisses. Les plats de viandes grasses sont durs pour l'estomac, et la choucroute a des propriétés qui lui permettent d'agir comme un régulateur actif de la digestion. En combinaison avec cela, les jambons gras, le bacon, les côtes de porc sont beaucoup mieux digérés.
La choucroute aigre et épicée se trouve dans de nombreuses salades allemandes (comme la salade de Munich), est utilisée comme garniture pour tarte et comme ingrédient principal dans les ragoûts allemands traditionnels populaires.
La choucroute à l'étouffée : une recette classique
La cuisine allemande regorge de recettes de chou. Mais il existe un plat qui est considéré comme un classique dans la tradition culinaire allemande. Il est préparé à peu près de la même manière dans toutes les régions du pays. Il s'agit d'une compote de choucroute (Geschmortes Sauerkraut).
Dans la plupart des pays, il est de coutume de mijoter du chou frais. Mais dans la cuisine allemande, le chou aigre est utilisé pour préparer l'un des plats d'accompagnement les plus célèbres et les plus appétissants. Cela donne au plat un goût piquant unique.
Pour préparer du chou cuit en allemand, vous aurez besoin de:
- choucroute - 0,5 kg;
- oignons - 1 pièce;
- pomme - 1 pièce;
- bacon fumé - 50 grammes;
- baies de genièvre - 1/4 tasse;
- épices (sel, poivre) - au goût;
- jus de pomme - 2 tasses.
Il est préférable d'utiliser une casserole à parois épaisses pour la cuisson. Les chefs allemands pensent que plus le chou est acide, meilleur sera le goût du plat fini. La technique de cuisson du plat d'accompagnement allemand populaire est assez simple.
Tout d'abord, le bacon et les oignons finement hachés sont légèrement frits dans une poêle. Ensuite, le chou, le genièvre et le jus de pomme sont ajoutés. Le plat est mijoté pendant environ 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le chou brunisse. Les pommes en dés et les épices sont ajoutées peu de temps avant la cuisson. Le temps de cuisson total est de 40 à 50 minutes.
Il existe différentes variantes de la façon de cuisiner le ragoût de chou. Par exemple, vous pouvez utiliser du bouillon à la place du jus de pomme. Si vous n'avez pas de baies de genièvre, vous pouvez les remplacer par des prunes.
Le ragoût de choucroute est considéré comme le meilleur accompagnement pour le jarret.
Comment faire cuire la choucroute avec des saucisses
En Allemagne, non seulement le chou blanc est cultivé, mais également d'autres variétés de ce légume. Le chou rouge a un goût légèrement différent du chou blanc, et les chefs expérimentés utilisent habilement cette fonction lors de sa préparation.
Le chou rouge aux saucisses est un plat appétissant et copieux qui est toujours populaire aujourd'hui. Il cuit rapidement et a un goût aigre-doux original.
Vous pouvez utiliser du chou rouge frais ou acidulé. Vous pouvez le faire fermenter de la même manière que le chou blanc.
Pour préparer un délicieux dîner à l'allemande, vous aurez besoin de :
- choucroute - 1 kg;
- saucisses (bouillies ou fumées) - 0,3 kg;
- oignons - 1 pièce;
- pomme - 1 pièce;
- saindoux fondu - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- eau ou bouillon - 2 verres;
- épices (sel, laurier, poivre noir) - au goût.
Les saucisses sont coupées en tranches et frites dans du bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Du sucre et des oignons y sont ajoutés, pelés et coupés en demi-anneaux. Après 3 à 5 minutes de mijotage, ajoutez le chou râpé, la pomme en dés, les épices et le bouillon dans la poêle. La casserole est recouverte d'un couvercle et le chou est mijoté pendant environ 30 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner du chou rouge non pas avec des saucisses, mais avec des saucisses fumées.
Cuisson du chou bavarois
Chaque région d'Allemagne a ses propres recettes pour le légume populaire.
L'une des options originales est le ragoût de chou à la bavarois.En Bavière, ce plat est préparé non seulement à partir de choucroute, mais aussi à partir de chou frais.
Seul le chou blanc est traditionnellement utilisé. Du vinaigre de cidre, des graines de carvi, de la marjolaine et des graines de moutarde sont ajoutés pour ajouter du piquant au plat. Un autre composant dont dépend le goût original du plat est la graisse de canard ou d'oie.
Comment cuisiner du vrai chou bavarois avec des graines de cumin et du bacon ? Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- chou blanc frais - 1 kg;
- bacon fumé - 150-200 grammes;
- oignons - 1 pièce;
- graisse de canard ou d'oie - 2 cuillères à soupe;
- pomme - 1 pièce;
- sucre - 1-2 cuillères à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
- graines de cumin - 1 cuillère à café;
- amidon de maïs - 1 cuillère à café;
- épices (sel, poivre, marjolaine, graines de moutarde) - au goût.
Le chou est finement haché, le bacon et les oignons épluchés sont coupés en dés.La graisse de canard ou d'oie est chauffée dans une poêle ou dans une marmite, on y ajoute du bacon, du sucre et des oignons. Lorsque tous les ingrédients sont légèrement frits, mettez le chou dans la poêle. Il est mélangé avec des oignons et du bacon et continue de frire jusqu'à ce que les fibres du chou deviennent molles. Après cela, ajoutez la pomme hachée, le sel, les graines de carvi, les épices et le vinaigre aux plats, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter lentement pendant 30 à 40 minutes. Au stade final, de l'amidon est ajouté, ce qui lie le liquide restant dans le plat fini et crée l'effet d'une sauce épicée épaisse.
Si vous n'avez pas de graisse de canard ou d'oie, vous pouvez utiliser de la graisse de porc. Lors de la préparation d'un ragoût bavarois, les chefs substituent souvent du vin blanc au vinaigre de cidre.
Le chou aigre-doux aromatique est servi avec de la viande, des saucisses frites ou des saucisses.
Quelques secrets de plus des chefs allemands
Voici quelques conseils qui vous aideront dans vos expériences culinaires avec des recettes nationales allemandes :
- La salade de chou frais sera juteuse et tendre si vous la hachez finement, écrasez-la soigneusement avec du sel, saupoudrez de vinaigre et laissez reposer environ une heure dans un endroit frais. Les salades de chou traditionnelles allemandes comprennent toujours des herbes fraîches (aneth, persil, basilic), du vinaigre de cidre de pomme et de l'huile de tournesol.
- La choucroute a meilleur goût si vous ajoutez un peu d'huile végétale aromatique, de la laitue finement hachée et une cuillère à café de sucre avant de la servir.
- Les chefs allemands aiment ajouter des pommes à la plupart des plats de chou. Ces fruits jouent le rôle d'un régulateur culinaire important - après tout, le goût du plat fini est fortement influencé par les types de pommes que vous utilisez.
- Le cumin est ajouté aux plats de chou allemand pour plus que le goût et l'arôme. La fibre grossière du chou aide à favoriser la digestion, ce qui peut entraîner des problèmes d'estomac ou des douleurs à l'estomac chez certaines personnes. Les graines de cumin et d'aneth aident à améliorer la digestion et à vous garder sur vos aliments préférés.
Conclusion
Si vous cuisinez des plats de chou, n'ayez pas peur d'expérimenter ! Le chou est polyvalent, il se marie bien avec d'autres légumes, fruits et baies. Il peut être mijoté avec des viandes fumées, des carottes, du céleri ou du persil. Certains chefs utilisent du beurre, du lait, de la pâte de tomate et même de la confiture de pommes dans les plats de chou. C'est ce qui permet de cuisiner autant de plats délicieux et variés à partir d'un légume simple, pas cher et en aucun cas exotique.
