En Allemagne, ils aiment et savent cuisiner la viande. Les escalopes, les jarrets et les saucisses allemandes sont bien connus de tous et peuvent être dégustés dans la plupart des restaurants d'Europe. Mais il existe d'autres plats délicieux dans la cuisine allemande qui sont injustement privés de l'attention des spécialistes culinaires. L'un d'eux est schnelklops.
Qu'est-ce que Schnelklops
Le mot "Schnellklops" signifie "coupe rapide". Le klops classique est une boulette de viande ronde à base de viande hachée ou de viande hachée, mijotée en sauce.
Les Snellklops diffèrent des punaises de lit traditionnelles en ce que les boules ne se forment pas à partir de la viande. Il est cuit comme une masse homogène, ce qui accélère considérablement le processus de cuisson.
Schnelklops est populaire non seulement en Allemagne, mais aussi en Autriche, en Pologne, dans les pays baltes et scandinaves. Là, il peut être trouvé dans la cuisine de tous les jours et dans les restaurants. Au début du XXe siècle, les snellklops figuraient au menu des établissements gastronomiques de Saint-Pétersbourg et étaient même servis dans les hôpitaux comme option diététique.
Comment faire des côtelettes rapides
Les schnelklops sont fabriqués à partir de bœuf, de porc ou de poulet. La viande est coupée en tranches de différentes tailles ou de la viande hachée est utilisée. Selon la finesse de la viande hachée, la nourriture peut sembler différente et peut prendre plus ou moins de temps à cuire.
Produits de cuisine Schnelklops
Pour faire des Schnelklops, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- viande (bœuf, porc, poulet) ou viande hachée - 0,5 kg;
- oignons - 1 pièce;
- crème sure ou crème -150-200 grammes;
- persil haché - 2 cuillères à soupe;
- farine - 1-2 cuillères à soupe;
- huile végétale (tournesol ou olive) - 3-4 cuillères à soupe;
- sel, poivre noir - au goût;
- eau - 1-1,5 tasses.
Snellklops de tranches de viande
Pour cette version du plat, le dos de la carcasse de bœuf ou de porc est généralement prélevé. Si vous voulez faire des escalopes de poulet, vous aurez besoin de filets de poitrine. Pour la sauce, vous pouvez utiliser de la crème sure ou mélanger de la crème sure avec de la crème dans n'importe quelle proportion.
La viande doit être coupée en tranches plates, battue au marteau, saupoudrée de sel et de poivre et panée dans la farine. Placer les morceaux de viande dans une poêle bien chauffée avec un peu d'huile et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire revenir les oignons en demi-anneaux ou en cubes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez la viande frite dans une casserole avec les oignons, versez de l'eau en quantité telle qu'elle recouvre presque complètement le contenu des plats, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Le temps de braisage dépend du type de viande et de la taille des tranches. Pour le poulet, 20 minutes suffiront, pour le porc et le bœuf - au moins 30.
Lorsque la viande devient molle, saupoudrez-la de persil finement haché (frais ou séché), versez de la crème sure ou de la crème dans la poêle, mélangez-les avec la viande et les oignons. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût, couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter encore 15-25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Il est important que le point d'ébullition des aliments soit maintenu au minimum pendant la deuxième étape de la cuisson à l'étouffée. Une forte chaleur peut faire cailler la crème sure et la crème.
Si vous prévoyez de faire cuire une grande quantité de snelllops, vous pouvez le faire non pas dans une poêle, mais dans une casserole. Dans ce cas, les oignons et la viande sont frits dans une poêle et transférés dans un bol plus grand avant de mijoter.
Snellklops de viande hachée
La préparation de cette version des snellklops commence par griller les oignons. La viande hachée est mise en petites portions dans une casserole avec des oignons prêts à l'emploi, mélangés et frits également. La viande hachée grillée a tendance à être cuite en gros morceaux, donc pendant le processus de cuisson, elle doit être constamment mélangée et pétrie.
Lorsque la viande hachée perd sa couleur rouge et acquiert une croûte dorée, saupoudrez-la de farine, mélangez bien et continuez à faire frire pendant environ deux minutes de plus. Ensuite, du sel, du poivre, du persil et de la crème sure sont ajoutés à la poêle.
La viande hachée avec des oignons et une sauce à la crème sure est mijotée à feu doux pendant environ 15 minutes.
Rösti de pommes de terre en accompagnement
Le schnelklops se marie bien avec le riz, la bouillie de sarrasin, les pâtes ou les salades. Mais l'ajout le plus populaire à la viande dans une sauce à la crème sure sont les plats de pommes de terre.
Cependant, en Allemagne, les snellklops ne sont pas seulement servis avec de la purée de pommes de terre traditionnelle ou des pommes de terre bouillies. L'un des types de garniture les plus populaires pour les plats de viande est le rosti de pommes de terre.
Qu'est-ce que le Röshti
Le rösti est un gros pain plat à base de pommes de terre râpées et ressemble aux crêpes bien connues. Dans le passé, ce plat faisait partie du menu traditionnel du petit-déjeuner paysan en Allemagne et en Suisse. De nos jours, il est utilisé comme collation indépendante ou comme accompagnement de plats de viande.
Il existe de nombreux types de roesti dans la cuisine suisse, dans lesquels du fromage, du bacon, des oignons, des herbes et d'autres ingrédients sont ajoutés à la base de pommes de terre. Ces plats sont utilisés pour stimuler l'appétit avant un repas copieux et sont souvent servis dans les restaurants européens en complément de la bière.
En Allemagne, ils aiment cuisiner le reshti dans une version paysanne simple, en utilisant uniquement des pommes de terre, du sel et de l'huile végétale pour la friture.
Selon les Allemands, ce sont précisément ces gâteaux qui révèlent le plus clairement le goût naturel des pommes de terre frites, sans le masquer par divers additifs.
Comment faire du roshti de pommes de terre
La recette du Röshti est très simple. Les pommes de terre sont pelées et râpées sur une râpe grossière. L'huile se réchauffe bien dans une poêle à frire et la masse de pommes de terre est disposée dessus avec une cuillère. La quantité dépend de la taille des gâteaux que vous souhaitez obtenir. Dans une poêle, vous pouvez placer trois petites tortillas ou en cuire une grande pour s'adapter à toute la surface de friture.
Les galettes sont nivelées à la spatule et compactées en les pressant au fond du moule. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, puis retourner, saler et faire frire de l'autre côté. Servi chaud avec des plats de viande, saupoudré de persil haché.
Rouleau de rösti de pommes de terre aux schnelklops
Le rösti de pommes de terre est servi avec des snellklops sous forme de pains plats traditionnels. Mais parfois, ils sont également utilisés pour envelopper de la viande. Dans cette dernière version, les rösti jouent non seulement le rôle d'un plat d'accompagnement, mais, en fait, transforment les snellklops d'un plat chaud ordinaire en un rouleau original.
Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de plusieurs gros rösti de pommes de terre (de la taille du moule). Les snellklops de viande hachée sont souvent enveloppés dans un gâteau aux pommes de terre, mais vous pouvez également utiliser l'option tranches de viande. Si vous préparez des snellklops à partir de 0,5 kg de viande ou de viande hachée, vous aurez besoin de 5 à 6 pommes de terre pour un rouleau.
La galette de pommes de terre est frite des deux côtés. Les snellklops prêts à l'emploi sont disposés sur le tamis et le gâteau est enroulé sous la forme d'un tube. Avant de servir, le rouleau de pommes de terre fourré à la viande est coupé en portions et saupoudré d'herbes fraîches.
Roshti avec schnelklops est un plat chaud savoureux et satisfaisant pour le déjeuner ou le dîner. Il se marie bien avec tous les types de bières et autres boissons.
Autres plats de viande célèbres en Allemagne
Les saucisses et les saucisses sont la marque de fabrique de la cuisine allemande. Dans chaque région du pays, ils sont préparés de différentes manières. Les plus connues sont les saucisses de Nuremberg. Le principal secret du goût unique des saucisses est que la marjolaine est ajoutée à la viande hachée. Ils sont frits et mangés avec des pâtisseries fraîchement cuites ou bouillis dans un bouillon avec du vinaigre, du vin et des épices.
Les saucisses de Nuremberg ont été mentionnées pour la première fois dans des sources écrites en Allemagne en 1313.
Une autre légende de la cuisine allemande est l'icebahn ou jarret de porc. Il s'agit d'une cuisse de porc, qui est marinée dans des épices, mijotée dans de la bière ou du vin, puis cuite sur le gril.Les gourmets apprécieront également le goût des saucisses Bockwurst et Weisswurst, des escalopes allemandes et du goulasch bavarois, des boulettes de viande et des klops de Königsberg.
Conclusion
Vous ne trouverez nulle part ailleurs autant de plats de viande originaux que dans la cuisine allemande traditionnelle. Les historiens de la gastronomie ont calculé que dans ce pays, il existe plus de 1 500 variétés de saucisses et de saucisses, et il y en a encore beaucoup plus - des salades (Munich et bavaroise), des pâtisseries (cuisines, strudel) et, bien sûr, des boissons - bière et schnaps. Si vous aimez la nourriture savoureuse et satisfaisante, la cuisine allemande ne vous décevra pas.
