La cuisine nationale de n'importe quel pays peut à juste titre être qualifiée non seulement de composante importante de la vie de la population locale, mais également de la même attraction que ses palais, monuments et musées. Ce n'est pas un hasard si lorsque nous mentionnons un état particulier, beaucoup d'entre nous ont des associations culinaires : le Japon - avec des sushis, l'Italie - avec des pizzas, la Grèce - avec de la salade grecque. Eh bien, l'Allemagne est devenue célèbre dans le monde entier pour son amour pour une variété de saucisses. Cependant, ce serait une grosse erreur de penser que la cuisine allemande est faite de saucisses, de bière et de choucroute. En fait, il possède une variété beaucoup plus large qui peut satisfaire les palais les plus exigeants.
Principales caractéristiques de la cuisine allemande
Les traditions culinaires de ce pays remontent à l'époque de la Rome antique. Cependant, la cuisine allemande moderne s'est développée relativement récemment, après la fin de la Seconde Guerre mondiale. Son développement a eu lieu sous l'influence des traditions nationales et des cultures des États voisins.
De plus, la politique a influencé la formation des préférences culinaires des Allemands. Par exemple, au tournant des XIXe et XXe siècles, Guillaume II interdit de cuisiner des plats additionnés de vin, d'huile et d'épices. C'est alors que l'on croyait que la nourriture traditionnelle en Allemagne était des pommes de terre servies avec de la viande, de la sauce et du chou. Une telle nourriture était préférée par le souverain lui-même, donc par son peuple.
Après la fin de la Première Guerre mondiale, la famine a commencé dans le pays et la cuisine a été complètement oubliée, et après la fin de la Seconde Guerre mondiale, son véritable développement a commencé.
Aujourd'hui, l'Allemagne se compose de 16 États fédéraux, chacun ayant accumulé ses propres traditions séculaires de préparation des aliments et de nutrition en général.
La cuisine de l'État allemand peut difficilement être qualifiée de diététique. La plupart des plats sont préparés par friture, ragoût, cuisson. Les soupes sont souvent préparées par les Allemands avec l'ajout de saucisses, de saucisses et de petites saucisses. Même la soupe aux pois populaire, ils assaisonnent certainement avec un peu de saucisse. Une alternative aux soupes est les bouillons avec des légumes, du riz ou des œufs.
Il convient de noter que la catégorie des entrées est représentée par une grande variété, allant des bouillons transparents légers et se terminant par des plats copieux et épais, qui sont généralement appelés ici « eintopf », ce qui signifie « une casserole ». En règle générale, un tel plat remplace à la fois le premier et le second, il est donc très populaire pendant la saison froide.
Pour la seconde en Allemagne, il est de coutume de servir des spécialités à base de viande, principalement à base de porc. Ce type de viande est utilisé ici :
- le rasoir,
- bifteck,
- schnitzel,
- côtelettes,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- saucisses, saucisses.
Quant à ces derniers, il en existe environ 1,5 mille variétés. Ils sont servis à la fois en plat indépendant et en accompagnement d'une salade.
Un détail important est les épices. Malgré le fait que les Allemands ne sont pas trop enclins à en abuser, de nombreuses recettes locales sont assez pointues.
Les plats de porc sont généralement servis avec des pommes de terre. Ce légume racine est considéré comme l'aliment de base de la cuisine allemande. On l'appelle même souvent le "second pain". Pour cette raison, vous ne devriez pas être surpris si on ne vous sert pas un petit pain ou un morceau de pâtisserie avec les pommes de terre.
Les mangeurs de viande apprécieront certainement une délicatesse appelée "tartre" - de la viande hachée crue avec du sel et des épices. Il est servi avec un œuf martelé dedans. Très souvent, cette masse est étalée sur du pain et servie sur la table comme collation.
Pour les régions du nord du pays, les plats de poisson et de fruits de mer sont plus typiques. Ils sont utilisés comme ingrédients dans les soupes ou consommés seuls, frits, cuits au four, fumés ou salés.
Le poisson est souvent la base des sandwichs, des collations et des salades. Le hareng servi avec du riz est très populaire.
Le pain, les pâtisseries et les sucreries sont tout aussi populaires en Allemagne. Il y a une boulangerie ou une pâtisserie littéralement à chaque coin de rue. De plus, le pain est représenté par près de trois cents variétés. Pour lui donner un goût spécifique, les Allemands ajoutent de la farine de seigle à la pâte.
Le pain le plus inhabituel est appelé "Pampernickel", qui a la consistance d'une masse brune collante.
Sweet est également tenu en haute estime ici. Les Allemands sont très friands de desserts, alors avec beaucoup d'amour, ils préparent des strudels, de la gelée, des puddings, des gâteaux, des biscuits. L'amour des indigènes pour les sucreries est si grand que, selon les calculs, en 1 an, chaque Allemand mange environ 34 kg de sucre et environ 1,5 kg de miel.
Quoi et où manger en Allemagne
Les traditions culinaires allemandes sont aujourd'hui bien connues et appréciées dans le monde entier. De plus, chaque région du pays a ses propres préférences et caractéristiques gastronomiques. C'est-à-dire que le repas qui vous sera proposé dans le nord ou le sud de l'Allemagne sera différent de ce que mangent les Allemands, par exemple, dans la partie centrale du pays.
Traditions bavaroises
Le plat préféré des Bavarois est à juste titre considéré comme une soupe aux boulettes de foie. En deuxième plat, on vous proposera du porc frit, qui sera servi avec des boulettes de pommes de terre. Une alternative à un dîner aussi copieux peut être des saucisses bavaroises frites dans une poêle.
Quant aux boissons, il faut privilégier la fameuse bière, qui est produite dans cette partie de l'Allemagne. Et où d'autre goûter la bière bavaroise traditionnelle, si ce n'est en Bavière même ! Le bretzel est généralement servi avec de la bière - un bretzel cuit à partir de pâte à levure, abondamment saupoudré de gros sel sur le dessus.
Cependant, n'oubliez pas qu'il existe de nombreux domaines viticoles dans le nord de la région, ce qui signifie que la "boisson des dieux" est également à déguster.
Et pourtant, la cuisine locale ne se résume pas qu'à la viande et à la bière. En dessert, il vous sera proposé un gâteau aux biscuits et aux noix au nom poétique « Agnès Bernauer ». Les gourmands apprécieront également la crème bavaroise et l'Arme Ritter (desserts sucrés le plus souvent préparés en vacances). En savoir plus sur la cuisine bavaroise ici.
Ce qui sera servi en Saxe
Si vous préférez les pâtisseries allemandes, alors il est temps de visiter la Saxe. Cette terre est célèbre pour ses délices de confiserie : biscuits, toutes sortes de gâteaux à pâte brisée et autres goodies. Les célèbres gâteaux saxons avec glaçage crisstollen et plinzen, délicieuses crêpes locales, sont célèbres dans le monde entier.
Mais si vous lisez le menu de l'un des restaurants de Dresde, vous pouvez certainement trouver une soupe de pommes de terre avec des tranches de saucisses. Ce sera suivi d'un rôti avec des boulettes et du chou rouge et des carpes de Moritzburg. Soit dit en passant, la cuisine saxonne est célèbre pour ses plats de carpes, que l'on peut trouver dans les nombreux étangs ici.
Des boulettes de viande à base de céréales, de pommes de terre et de lait seront servies avec la viande.
Caractéristiques de la cuisine de Thuringe
La Thuringe est réputée pour ses petits restaurants gastronomiques. En général, les habitants de cette région connaissent bien la nourriture et ne refuseront jamais un repas copieux. Les saucisses de Thuringe bien connues, qui ont été préparées selon des recettes spéciales pendant de nombreux siècles, sont considérées comme le point culminant de la préparation des aliments dans cette région. Par exemple, la prescription sur la façon de cuisiner des saucisses rôties est vieille de plus de 6 siècles.
Essayez des boulettes de pommes de terre avec des saucisses. Ils se présentent sous la forme de grosses boules et sont généralement préparés à partir d'un mélange de pommes de terre crues et déjà bouillies.
Ils sont souvent servis en accompagnement de rôtis ou de plats de gibier, accompagnés de chou.
Les seconds plats se composent très souvent de boulettes et de Mutzbraten (coupes de viande grillées dans une huile spéciale) ou de Rostbrätel (côtelettes marinées). Le repas est complété par un dessert représenté par une tarte aux pommes.
Ce que vous devez savoir sur la cuisine de Hesse
En Hesse, vous devriez absolument essayer la sauce verte. Ses principaux ingrédients sont sept herbes ou plus (bourrache, persil, oseille, 3 types de laitue, rhubarbe, oignon). Et il est le plus souvent servi avec du porc bouilli, des pommes de terre et des œufs. L'ensemble des greens peut varier selon la saison. A la fin du printemps, toute une fête est consacrée à la sauce verte.
Un autre délice est le fromage fait à la main. C'est un type de fromage à pâte molle à base d'huile, d'oignons et de vinaigre.
Quant aux boissons, les Hesse préfèrent le vin de pomme. Les variétés célèbres sont celles qui ont été produites à Rheinhaus.
Les incontournables à essayer à Berlin
Il est impossible de quitter la capitale de l'Allemagne le ventre vide. La cuisine berlinoise ravira particulièrement les carnivores. Le célèbre icebahn (jarret de porc bouilli dans de la bière) est servi ici dans chaque établissement. Avec elle, vous devez absolument essayer:
- côtelette à la berlinoise ;
- poitrine de bœuf frite sur côtes;
- eintopf (soupe avec saucisses fumées et viande);
- saucisses et saucisses grillées, servies avec une compote de chou au curry;
- Salade berlinoise.
Berlin est un endroit où les collations froides sont tenues en haute estime. Par exemple, Hackepeter - viande hachée crue avec œuf, assaisonnée de poivre. Toute cette masse est généralement étalée sur du pain et arrosée de bière.
Soit dit en passant, ce dernier doit être choisi comme variété blanche et exclusivement locale - Berliner Kindl, avec du sirop de menthe ou de baies. Pour une gâterie sucrée, commandez des crêpes berlinoises fourrées à la marmelade ou un strudel aux cerises.
Cuisine du Bade-Wurtemberg
La spécialité nationale du Bade-Wurtemberg est le spetzle - des vermicelles préparés par des chefs locaux. Il est fait avec des œufs, de la farine, de l'eau et du sel. Parmi les entrées, le jambon souabe mérite l'attention. Et généralement, un gâteau aux cerises et au miel d'épinette complète le repas.
À la fin du printemps et au début de l'été, les habitants apprécient le goût des asperges, mais pour les boissons, ils préfèrent le vin à base de raisins du Rhin.
Une fois ici, assurez-vous d'essayer les plats suivants:
- boulettes farcies de viande finement hachée, de saucisses, de persil et d'épices, bouillies dans un bouillon ou frites avec un œuf.
- pâtes épaisses avec choucroute en accompagnement.
- tarte à l'oignon.
Que manger à Hambourg et Brême
Brême propose à ses hôtes du poisson de mer et toutes sortes de plats de pommes de terre. Mais avec le chou traditionnel, ils serviront certainement des flocons d'avoine et des saucisses, qui comprennent non seulement de la viande, mais aussi des oignons, des clous de girofle, du saindoux et un peu de bouillie. Côté boissons, Brême préfère la vodka de blé et la bière légère.
Les friandises de poisson prévalent à Hambourg. De plus, il existe des plats qui utilisent à la fois du poisson et de la viande hachée.
Par exemple, le célèbre labskaus est composé de corned-beef, de betteraves rouges, de hareng, d'œufs et de pommes de terre. Mais les premiers plats sont représentés par la soupe d'anguille et l'eintopf. En dessert, on vous servira certainement des viennoiseries farcies aux poires.
Que mange-t-on à Francfort
Pour une bouchée rapide dans la plus grande ville de Hesse, les célèbres saucisses de Francfort sont mieux mangées avec de la moutarde, des boulettes de pommes de terre et du pain noir. Et dans les cafés locaux, on vous proposera certainement des côtes levées avec garniture de choucroute. Vous pouvez manger tout cela avec des bretzels fraîchement sortis du four.
Peu de gens le savent, mais c'est la cuisine de Francfort qui nous a donné le célèbre vin de pomme (cidre) Ebbelwoi, qui est fabriqué à partir de pommes fraîchement cueillies. Les chefs locaux serviront certainement la choucroute avec une côtelette, et pour les bonbons - "betmanchiki" (petits pains avec massepain).
Les plats allemands les plus populaires
Comme dans n'importe quel pays, l'Allemagne propose des plats nationaux typiques de cette région particulière. Alors, nommons le top 10 des chefs-d'œuvre culinaires de la cuisine allemande que vous devriez absolument essayer :
- La Weisswurst est une saucisse blanche bavaroise. Il contient deux types de viande - le veau et le porc, assaisonnés de citron et d'herbes. Il est servi bouilli avec de la choucroute ou du pain.
- La choucroute est la très célèbre choucroute allemande. Un plat vraiment local, que les Allemands eux-mêmes appellent affectueusement les Krauts. Le levain est généralement à base de vinaigre et de sel, mais sans ajout de carottes et autres légumes, comme il est de coutume en Russie. Une fois que la nourriture est prête à manger, elle est généralement frite ou cuite avec des oignons.
- Le strudel est un dessert traditionnel, qui est une pâte roulée dans un tube avec une garniture sucrée. Vous pouvez même le cuisiner à la maison. Pour ce faire, utilisez de la pâte feuilletée et prenez une pomme ou une cerise, du fromage cottage, du pavot pour la garniture. Cependant, la garniture originale du strudel était à la crème. Servi avec crème, glace chaude, sirop de chocolat.
- Eisbein - jarret de porc. Traduit de l'allemand, cela signifie "jambe de glace". Ce nom a deux interprétations. La première est basée sur le fait que cette friandise est préparée pour Noël, jusqu'à ce qu'elle soit conservée congelée. Et le second est venu de l'apparition d'un plat tout fait, qui brille sous une croûte dorée de sorte qu'il semble être recouvert d'une couche de glace.
- Salade de pommes de terre. Les recettes de cette friandise ont de nombreuses variantes en Allemagne, car chaque femme au foyer a son propre secret de sa préparation. Comme vous pouvez le deviner, son ingrédient principal est la pomme de terre bouillie.
- Massepain. Bien que l'Allemagne ne soit qu'un prétendant au titre de patrie de ce produit, il peut être inclus dans la liste des plats traditionnels allemands. Il est généralement préparé à partir d'amandes.
- Eintopf est une soupe très épaisse qui remplace le plus souvent à la fois le premier et le deuxième plat. Divers ingrédients peuvent y être ajoutés : légumineuses, pommes de terre, pâtes, viande, saucisses. À en juger par le nom, qui se traduit par « une casserole », les Allemands ajoutent tout à cette gâterie à la fois, ce qui la rend satisfaisante et nutritive. Il est crédité d'une origine villageoise, qui était due au désir des femmes au foyer allemandes de nourrir tous les membres de la famille en même temps.
- Spetzle - pâtes à base d'œufs avec une structure grossière et poreuse. Ils peuvent être ronds (knepfle) ou oblongs (spatzen). Servi avec du fromage comme plat séparé, mais est le plus souvent utilisé comme plat d'accompagnement.
- "Forêt Noire" - un gâteau composé de biscuits au chocolat imbibés de sirop de cerise ou enduits d'une masse de cerises gélatineuse.
- Mettwurst est un incontournable pour un petit-déjeuner allemand. C'est un petit pain moelleux et croustillant garni de porc poivré ou de bœuf haché et d'oignons. De plus, la viande hachée ne subit pratiquement aucun traitement thermique, à l'exception d'un léger fumage.
Traditions culinaires allemandes
Quant à la culture culinaire allemande, elle présente un certain nombre de caractéristiques notables :
- Le petit-déjeuner allemand est généralement très léger. Il se compose d'une tranche de pain avec du beurre, de la confiture ou du fromage. Le week-end, la plupart des habitants du pays préfèrent prendre le petit-déjeuner assez tard, et ce repas peut donc être un peu plus satisfaisant et comprendre du bacon, des saucisses, des petits pains et des œufs sous toutes leurs formes.
- Ils dînent ici à midi (le week-end, l'heure du déjeuner se rapproche de deux heures de l'après-midi). Ce repas est considéré comme le principal en Allemagne pour toute la journée. Pour le déjeuner, un eintopf ou une soupe à la crème obligatoire, un plat de viande et de légumes, de pommes de terre ou de riz est servi. Cette partie du menu du jour devrait certainement être complétée par un dessert.
- Les Allemands dînent généralement en compagnie bruyante d'amis et de parents. Souvent, cette rencontre a lieu dans une taverne ou un pub. Le repas du soir se compose également de plusieurs plats, mais ils sont peut-être déjà moins satisfaisants. Le soir, c'est l'heure du jarret de porc et des saucisses grillées, et, bien sûr, de la bière avec des collations chaudes.
Pour Noël, les Allemands préparent un gâteau traditionnel ("adit"), plusieurs types de biscuits, cuisent au four à l'oie, à la carpe ou au saumon. Les asperges cuites avec une sauce au porc sont également considérées comme un plat de fête. En hiver, le vin chaud est plus populaire en Allemagne que la bière.
Que boivent les Allemands
Certaines caractéristiques sont également observées dans l'addiction des Allemands aux boissons.Parmi les non alcoolisés, ils préfèrent le café à la crème ou au lait, les jus de fruits frais, la gelée et le thé.
La bière occupe la première place dans le menu allemand. En Allemagne, il est représenté dans une grande variété de variétés.
De nombreux festivals lui sont dédiés (l'Oktoberfest le plus important), et les touristes se voient souvent proposer des excursions à la brasserie, où ils peuvent déguster la principale boisson du pays avec une variété de collations.
Les vignobles et les usines de vin sont situés dans la région du Rhin.
N'oubliez pas le pain vodka - schnaps. Il n'est pas aussi fort que celui auquel sont habitués les touristes de l'espace post-soviétique, mais il est facile à boire en raison de son goût doux.
Résumer
Même l'historien romain antique Tacite a décrit la cuisine du peuple allemand comme simple mais satisfaisante. Lorsque vous prévoyez de visiter l'Allemagne, gardez à l'esprit que vous voudrez tout essayer en même temps : il est très difficile de résister aux odeurs provocantes de la viande fraîchement cuite, du pain cuit et de la bière mousseuse. Mais préparez-vous à ce que la taille des portions dans les établissements locaux vous surprenne par leur taille.
Points à retenir sur les traditions culinaires allemandes :
- il n'est pas habituel d'ajouter des épices à la nourriture ici;
- aliments de base : porc, pain, légumineuses, pommes de terre ;
- plats nationaux : saucisses, eintopf, jarret, strudel, choucroute ou compote de choux ;
- dans chaque région du pays, vous pouvez trouver quelque chose qui n'est caractéristique que de cette terre;
- boissons populaires : bière, schnaps, vin.
