La cuisine nationale de l'Allemagne est célèbre pour ses délicieuses pâtisseries. Les tartes, petits pains et gâteaux allemands sont bien connus non seulement en Europe mais aussi au-delà de ses frontières. Parmi les recettes de confiserie, il en existe de vraiment uniques, elles ne peuvent être dégustées sous leur forme originale que dans leur pays d'origine. Mais il existe également de nombreux desserts délicieux que toute femme au foyer peut facilement préparer - par exemple, une tarte « de cuisine » allemande.
Variétés de tartes allemandes
Le mot Kuchen signifie tarte en allemand. C'est le type de produits de boulangerie le plus courant dans la cuisine allemande, et aucune fête ou repas copieux n'est complet sans lui. Les tartes sucrées sont préparées avec une variété d'additifs et de garnitures - crème sure, noix, pommes, baies, confiture, chocolat. On leur donne des formes inhabituelles, décorées de glaçage multicolore et de fruits confits. La plupart des types de tartes populaires ne sont pas difficiles à préparer, et même un chef pâtissier débutant pourra les faire cuire.
Rivel-kuchen aux miettes de beurre
La tarte aux miettes de beurre est un plat dont aucune fête allemande ne peut se passer. Des composants complexes ne sont pas nécessaires pour sa préparation. Ce gâteau peut être cuit très rapidement et est parfait pour le petit déjeuner du dimanche et pour recevoir des invités.
La version classique de la tarte allemande (rivel-kuchen) est composée d'une couche de pâte avec une sauce à la crème sure.
Ce dont vous avez besoin pour la cuisson
L'ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation d'une cuisine classique peut être divisé en composants pour la pâte, la sauce à la crème sure et la garniture.
Pour le test:
- farine (blé, premium) - 1 kg;
- margarine (ou beurre) - 200 grammes;
- lait -1 litre;
- œufs de poule - 3-4 pièces;
- sucre - 1 verre;
- levure sèche - 1 paquet;
- huile végétale -1-2 cuillères à soupe;
- sel - ½ cuillère à café.
Pour la couche supérieure :
- crème sure - 2-3 cuillères à soupe;
- œufs - 1 pièce;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- soda - ½ cuillère à café;
- farine - 1-2 cuillères à soupe.
Pour la poudre :
- farine - 200 grammes;
- beurre - 125 grammes;
- sucre (facultatif) - 3-4 cuillères à soupe.
Procédure de cuisson
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et pétrir en une pâte molle. Lubrifiez-le avec une fine couche d'huile végétale et placez-le dans un endroit chaud sans le recouvrir d'un couvercle. Lorsque la pâte commence à lever, pétrissez doucement 2-3 fois.
Mettez la pâte finie sur la table, saupoudrée de farine, saupoudrez de farine sur le dessus et étalez légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Transférer la tortilla sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, aligner pour former et laisser une petite distance.
Pour préparer la sauce à la crème sure, broyez un œuf avec du sucre dans un bol, ajoutez de la crème sure et du soda. Bien mélanger, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance lisse.
L'élément principal qui donne à la tarte allemande un goût crémeux délicat est une mie riche appelée "rivel" ou "streusel".
Pour le préparer, vous devez mettre du beurre et de la farine réchauffés à température ambiante dans un bol, pétrir avec une cuillère, puis le moudre à la main pour obtenir des grumeaux de différentes tailles. Le sucre peut être ajouté immédiatement au mélange de streusel ou saupoudré sur le gâteau après la cuisson.
Verser la pâte avec la sauce à la crème sure et saupoudrer uniformément de morceaux de strusel. Placez une plaque à pâtisserie avec une tarte dans un four préchauffé à 50°C et enfournez pour 15 minutes. Ensuite, augmentez la température à 180 ° C et laissez reposer encore 20-25 minutes jusqu'à tendreté.
Une caractéristique intéressante du rivel-kuchen est que le lendemain de la cuisson, non seulement il ne se rassit pas, mais devient également encore plus doux et plus tendre. Un effet similaire est causé par le fait que la couche supérieure de la croûte continue de tremper progressivement dans la sauce.
Baumkuchen - une tarte en forme d'arbre
Baumkuchen (allemand : Baumkuchen - arbre à tarte) est connu en Allemagne depuis le début du XVe siècle, et sa recette est apparue dans les livres de cuisine en 1682. Le dessert tire son nom du fait que sa forme ressemble à un tronc d'arbre et que la coupe est similaire à une coupe avec des anneaux annuels. Il existe de nombreuses recettes de tartes feuilletées dans le monde, mais seul le baumkuchen a des couches qui ne sont pas horizontales, mais verticales.
Dans le passé, cette tarte était cuite au feu sur une brochette, en versant la pâte sur un bâton et en tournant - c'est ainsi que les couches se formaient. Plus tard, la recette est devenue plus compliquée et on pense aujourd'hui qu'il est impossible de faire un vrai baumkuchen à la maison. Mais les ménagères inventives ont trouvé un moyen de cuire le « arbre à tarte » dans un four conventionnel.
Pour cuire le baumkuchen, vous devez faire une pâte douce et crémeuse comme dans la recette classique. Les gâteaux minces sont cuits pendant 5 à 7 minutes à 220 ° C sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Immédiatement après la cuisson, le flan est graissé d'une couche de confiture d'abricot et roulé en rouleau à l'aide d'un tube en carton fin. Chaque gâteau suivant est enroulé autour des précédents, formant un "tronc" épais.
Le gâteau en couches fini est placé verticalement et recouvert d'une épaisse couche de glaçage au chocolat fondu. Ce gâteau allemand inhabituel est généralement préparé pour Noël.
Une version plus simple du baumkuchen est appelée "coins" (Baumkuchenspitzen). La recette est la même, mais après la cuisson, les gâteaux ne sont pas enroulés dans un tube, mais étalés d'une couche de confiture et empilés les uns sur les autres. La pâte feuilletée obtenue est coupée en triangles et versée sur le chocolat.
Cuisine allemande avec des pommes
La tarte aux pommes allemande (Apfelkuchen) peut être préparée de différentes manières.
Dans la première version, la pâte pour la croûte et la poudre est préparée de la même manière que pour le rivel-kuchen. Lorsque la tortilla est disposée sur une plaque à pâtisserie, les pommes sont placées dessus, coupées en tranches ou râpées sur une râpe grossière.
Les fruits sont recouverts de poudre à saupoudrer (streusel) et le gâteau est cuit à 180-200°C pendant environ 40 minutes. Si vous utilisez 1 kg de farine pour la pâte, vous avez besoin de 7 grosses pommes.
Dans la deuxième option, lors de la préparation de la pâte, à la place de la levure, du soda est utilisé (1 cuillère à café pour 1 kg de farine) ou une levure chimique pour la pâte (1 paquet). Cuire au four 35-40 minutes à 180°C.
Le gâteau deviendra plus savoureux si du sucre vanillé est ajouté à la pâte pendant le pétrissage.
Autres pâtisseries allemandes populaires
Il existe de nombreux produits de boulangerie originaux en Allemagne. L'un des plats sucrés les plus célèbres est le gâteau au chocolat et aux cerises de la Forêt-Noire. Sa recette a été créée dans les années 20-30 du XXe siècle, mais a rapidement gagné en popularité dans le monde entier. Lors de la préparation de ce gâteau, du cacao est ajouté aux gâteaux et trempé dans de la cerise ou de la liqueur de cerise, et le gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat et décoré de cerises sur le dessus.
Les gastronomes européens connaissent également le strudel, mais ils confondent souvent le strudel autrichien et allemand. En Allemagne, ce plat est préparé avec des pommes de terre, des oignons, de la viande et du chou dans différentes combinaisons, et pas toujours sous la forme de minces petits pains fourrés. Le plus souvent, des rouleaux de pâte molle sont mis dans un bol avec un mélange de viande, de pommes de terre et de chou, et tout cela est cuit au four.
Un strudel allemand aéré et délicat remplace le pain pour le plat principal.
Les amateurs de pâtisseries sucrées apprécieront également le gâteau Schikhtorhe.
Conclusion
Si vous aimez les desserts alléchants, il est peu probable que vous restiez indifférent aux tartes et pâtisseries allemandes. Ces plats méritent une place d'honneur dans la collection culinaire de toute hôtesse.
