Les recettes de gâteaux allemands les plus populaires

L'Allemagne est appelée le pays des gâteaux. Elle a donné au monde de nombreux desserts délicieux qui peuvent être préparés dans les cafés, les restaurants et dans la cuisine de votre maison. Les recettes de gâteaux allemands sont assez complexes, mais le résultat final est toujours un plat délicieux et beau.

Caractéristiques des desserts allemands

Les sucreries allemandes sont présentes non seulement à chaque fête festive, mais aussi aux déjeuners et dîners de famille.

Un vrai gâteau allemand doit être multicouche et extraordinairement beau. Une attention particulière est portée à chaque ingrédient qui est ajouté à la pâte ou à la crème.

La plupart des gâteaux ont leurs propres secrets. Par exemple, un type spécial de haricots est mis dans un vrai gâteau Baumkuchen. Il est nécessaire de tremper un rouleau en bois dans la pâte et d'effectuer treize mouvements circulaires, à la suite desquels des cercles sont obtenus qui ressemblent à des tranches d'arbre. Ensuite, le dessert est refroidi pendant 24 heures. Il faudra beaucoup de temps et d'efforts pour faire un tel gâteau, mais le résultat en vaut la peine.

Cependant, il existe également des desserts plus simples dans la cuisine allemande, comme le strudel. Il est préparé avec différentes garnitures.

Il y a des gâteaux qui sont préparés pour les vacances, en particulier pour Noël.

L'apparition de certains bonbons est associée à certaines régions d'Allemagne. Ceux-ci incluent le gâteau de la Forêt-Noire (parfois appelé la Forêt-Noire), qui est non seulement extrêmement savoureux, mais aussi parfumé.

Seuls les chefs pâtissiers expérimentés peuvent gérer la préparation de la plupart des gâteaux allemands. Cependant, tous les desserts peuvent être faits à la maison. L'essentiel est que tous les ingrédients nécessaires soient disponibles.

Recettes de desserts traditionnels

Commençons notre connaissance des desserts allemands avec un gâteau inhabituel qui ressemble à un arbre, que nous avons déjà mentionné ci-dessus. Le gâteau Baumkuchen est également appelé Shikhtorte. En Allemagne, il est préparé pour les vacances de Noël.

Baumkuchen

Tout d'abord, préparons les ingrédients :

• œufs de poule - 8 pièces;
• sucre cristallisé - 210 g;
• farine - 125 g;
• amidon de maïs - 125 g;
• farine d'amande (vous pouvez utiliser de la farine ordinaire) - 125 g;
• beurre - 250 g;
• sel - une pincée;
• extrait de vanille - 1 c.
• confiture de fruits - 150 g;
• chocolat noir et blanc - 70 g chacun;
• poudre à pâte pour confiserie - 11 g.

Lorsque la nourriture est prête, vous pouvez commencer à cuisiner.

1. Séparez les blancs des jaunes. Placez les écureuils dans un récipient propre et sec.
2. Ajouter une pincée de sel à la masse de protéines et battre avec un mélangeur jusqu'à formation de pics stables.
3. Ajouter le sucre par portions, en continuant de travailler avec un mélangeur.
4. La pâte cuit rapidement, vous devez donc allumer le four tout de suite pour qu'il puisse chauffer jusqu'à 180 degrés.
5. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient aérés.
6. Dans un autre récipient, mélanger le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
7. Ajouter progressivement les jaunes au beurre fouetté, en fouettant à nouveau la masse après chacun.
8. Ajouter la farine et mélanger délicatement.
9. Tamiser la farine et l'amidon à travers un tamis dans un récipient avec un lot, mélanger. La pâte doit être élastique. Incorporer progressivement les blancs d'œufs battus.
10. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graisser avec du beurre.
11. Mettez une petite partie de la pâte sur une plaque à pâtisserie, en la répartissant uniformément sur toute la surface. Nous mettons le gâteau au four pendant 6 minutes, le sortons, le mettons sur une grande planche à découper et le graissons avec de la confiture.
12. Préparez le tube en carton à l'avance en l'enveloppant dans du papier sulfurisé. Enroulez le gâteau enduit de confiture autour du tube.
13. Nous cuisons à tour de rôle les gâteaux suivants. Nous graissons chacun avec de la confiture et l'enroulons autour d'un tube.
14. Lorsque nous enveloppons le dernier gâteau, enveloppez le gâteau avec du papier et laissez-le refroidir complètement.
15. Lorsque le dessert a refroidi, retirez délicatement le tube et coupez les bords laids.
16. Il est maintenant temps de faire le glaçage au chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au micro-ondes. Pour éviter que le produit ne caille, il doit être retiré et mélangé toutes les 20 secondes.
17. Placer le gâteau roulé sur la grille et enrober les côtés de masse de chocolat. Lorsque le glaçage a durci, le dessert peut être retiré de la grille.

La pâte finie a le goût d'un gâteau tendre, vous pouvez sentir une légère note d'amande.

Gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes avec mousse bavaroise et cannelle est un dessert complexe qui demandera du temps et des efforts à un chef pâtissier.

Il associe harmonieusement deux types de gâteaux : le biscuit et le sable.

Pour le biscuit il nous faut :

• beurre non salé - 50 g;
• œufs de poule - 6 pièces;
• sucre cristallisé - 200 g;
• farine - 150 g.

Nous préparerons de la pâte sablée à partir des produits suivants :

• sucre glace - 60 g;
• jaunes d'œufs bouillis - 3 pièces;
• beurre - 220 g;
• arachides - 45 g;
• rhum brun - 1 cuillère à soupe;
• sel et levure chimique - pincée à la fois;
• farine - 270 g.

Pour les pommes au caramel, préparez :

• pommes pelées, coupées en tranches - 3 pièces;
• cassonade - 40 g;
• sucre blanc - 40 g;
• beurre - 40 g;
• jus d'un demi-citron;
• cannelle moulue - ¾ c.

Ingrédients pour la mousse bavaroise :

• crème à fouetter (au moins 33% de matière grasse) - 200 g;
• lait - 240 g;
• sucre glace - 1 c.
• sucre - 80 g;
• bâton de cannelle - 1 pièce;
• gélatine - 2¼ c.
• eau - 1/4 tasse;
• jaunes d'oeufs - 4 pcs.

Commençons par faire un biscuit. Battre les œufs avec le sucre avec un mélangeur dans un bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La masse doit s'avérer légère et mousseuse. Nous retirons le récipient du feu et continuons à battre pendant 5 à 8 minutes, de sorte que la masse triple. Verser la moitié du beurre fondu. Ajouter la farine tamisée par portions et mélanger délicatement. À la fin, versez le beurre restant.

Couvrir le fond du moule fendu de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et saupoudrer de farine. Les côtés n'ont pas besoin d'être graissés et saupoudrés. Verser délicatement la pâte dans un moule, mettre dans un four préchauffé et cuire au four pendant 25-28 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette en bois.

N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes après la cuisson pour éviter que la pâte ne tombe. Sortez le biscuit fini du four, laissez reposer 5 minutes, passez le couteau le long des côtés, sortez-le et laissez-le refroidir.

Passons à la réalisation de gâteaux sablés. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit aéré. Ajouter les arachides, les jaunes d'œufs, la cannelle, le rhum et le sel. Battre encore 2 minutes en réduisant la vitesse. Ajouter la farine et la levure chimique. Nous pétrissons la pâte avec nos mains. Il doit être doux, mais ne pas coller à vos mains. Nous enveloppons la pâte dans du film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, maximum 2 jours.

Pour les pommes au caramel, mélangez deux types de sucre, du jus de citron et de la cannelle. Mettez les pommes dans ce mélange. Faites fondre le beurre dans une poêle, posez délicatement les tranches de pomme dessus, versez le jus. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, laisser refroidir.

L'étape la plus difficile est la préparation de la mousse bavaroise. Dans ce cas, il est important de suivre la séquence d'actions :

1. Battre la crème avec 1 cuillère à soupe. sucre en poudre à pics moyens, couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer.
2. Mélanger les jaunes avec 2 c. Sahara.
3. Diluer la gélatine dans l'eau froide.
4. Mettez le sucre restant et un bâton de cannelle (vous pouvez le casser en trois parties) dans une casserole et mettez sur feu moyen. En remuant constamment, faire fondre le sucre et l'amener à une couleur ambrée. En remuant continuellement, verser le lait dans le caramel et porter à ébullition. Retirer le lait du feu, retirer les bâtons de cannelle.
5. Battez les jaunes avec deux cuillères à soupe de sucre. Introduire un mince filet dans le lait chaud. Versez le mélange dans une casserole, mettez sur feu moyen, portez la crème jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir. Retirer la crème du feu, laisser agir 2 minutes.
6. Dissoudre la gélatine dans un bain de vapeur et l'ajouter à la crème. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante en remuant constamment pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Ajouter la crème fouettée.

Le gâteau aux pommes à la mousse bavaroise doit maintenant être reconstitué.Pour ce faire, coupez le gâteau biscuit en deux. Nous mettons une moitié sous une forme fendue, mettons les pommes sur le dessus, versons la mousse et recouvrons avec l'autre moitié. Nous envoyons le formulaire au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1 heure.

Nous sortons la pâte sablée du réfrigérateur et la divisons en deux parties. Nous allumons le four pour qu'il ait le temps de se réchauffer à 180 degrés. Etalez chaque partie de la pâte entre deux couches de film alimentaire, découpez un cercle de 22 cm de diamètre, piquez-les avec une fourchette, transférez sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir au congélateur pendant 15-20 minutes. Nous faisons cuire les gâteaux pendant 18 minutes. Retirez ceux refroidis de la plaque à pâtisserie. Mettez un gâteau sablé sur un plat de service, transférez le gâteau dessus, couvrez avec la deuxième couche de gâteau.

Cheesecake

Le gâteau au caillé allemand classique est un plat simple mais délicieux. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

• margarine - 275 g;
• sucre cristallisé - 325 g;
• lait - 250 ml;
• farine - 250 g;
• œufs de poule - 7 pièces;
• pudding à la vanille - 1 paquet;
• fromage cottage - 500 g;
• poudre à pâte - 1 c.
• sucre vanillé - 0,5 c.
• jus d'1 citron.

Mélanger le lait, 200 g de sucre et la moitié de la margarine dans une casserole, mettre le feu, porter à ébullition. Mettre de côté et laisser refroidir. Prenez la farine, le reste de margarine et le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et 1 œuf, mettez les aliments dans un bol, pétrissez la pâte. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé, répartir la pâte uniformément sur tout le moule en faisant des côtés sur toute la hauteur du moule.

Dans un autre récipient, mélanger et battre au batteur 1 paquet de pudding à la vanille, le jus de citron, 500 g de fromage cottage et le reste des œufs. Mélanger le mélange de caillé avec le mélange lait-margarine, battre à nouveau et verser dans le moule.

Nous mettons le gâteau dans un four préchauffé à 170 degrés. Après 40 minutes, baissez la température à 150 degrés et faites cuire encore 10 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four. Le dessert doit refroidir au four, vous pouvez ouvrir légèrement la porte. Nous démoulons le gâteau, décorons, par exemple, avec un plateau de baies.

Gâteau au lait

Le gâteau au lait délicat vient également d'Allemagne. Préparons les ingrédients pour les gâteaux :

• lait concentré - 1 boîte;
• œufs - 2 pièces;
• farine - 1 tasse (250 g);
• levure chimique - 1 cuillère à café

Ingrédients crème vanille :

• fromage à la crème - 450 g;
• crème épaisse - 3 tasses;
• sucre en poudre - 2/3 tasse;
• extrait de vanille - 2 cuillères à café

Ingrédients supplémentaires :

• framboises pour la couche supérieure - 1½ tasses;
• framboises hachées - 1½ tasses;
• flocons de noix de coco - ½ tasse.

On commence par faire des gâteaux. Versez le lait concentré dans un bol. Mélanger la farine et la levure chimique dans un récipient séparé. Ajouter les œufs au lait et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine, pétrir la pâte.

Préchauffer le four à 180 degrés. Recouvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé. Vous devez faire cuire 7 gâteaux minces. Nous cuisons chacun pendant 5 minutes.

Passons à la préparation de la crème à la vanille. Fouetter le sucre glace, le fromage à la crème et la vanille dans un bol. Dans un autre bol, fouettez la crème, mélangez-la avec la crème au fromage, continuez de fouetter. Vous devriez obtenir une crème légère et aérée.

Nous commençons à ramasser le gâteau. Mettez un peu de crème sur le plat, placez le premier gâteau et pressez-le légèrement. Mettez la crème dessus et égalisez, ajoutez un peu de framboise hachée. Nous le faisons avec chaque gâteau. Laisser un peu de crème recouvrir le dessus et les côtés du gâteau. Nous décorons le dessert avec des framboises entières, des flocons de noix de coco, de la crème à l'aide d'un sachet spécial pour la crème. Nous mettons le dessert au réfrigérateur pendant la nuit pour le faire tremper.

Forêt noire

Le gâteau de la Forêt-Noire est l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine allemande. Nous avons besoin des produits suivants :

• cerises dénoyautées surgelées - 400 g;
• jus de cerise (mélanger les cerises avec du sucre) - 170 ml;
• sucre - 120 et 50 g;
• crème (33-35% de matière grasse) - 700-800 ml;
• sucre glace - 6 cuillères à soupe

Pour les biscuits :

• œufs - 6 pièces;
• sucre - 190 g;
• farine - 100 g;
• cacao - 30 g;
• beurre - 80 g.

Pour la crème au chocolat :

• crème (35%) - 70 ml;
• chocolat amer - 35 g;
• sucre glace - 1 cuillère à soupe

Pour la décoration :

• chocolat amer - 100 g;
• cerise cocktail.

Cuisson d'un biscuit au chocolat. Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre dans un grand bol. Nous mettons le récipient sur un bain de vapeur et battons avec un mélangeur à vitesse maximale. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez le bol du bain. Nous continuons à battre la masse d'œufs jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 3 fois.

Mélanger la farine avec le cacao et passer au tamis fin. Verser la troisième partie du mélange de farine sur la surface de la masse d'œufs. Mélanger doucement avec des mouvements de bas en haut. Verser la moitié du beurre fondu dans la pâte en un mince filet, mélanger.

Ajouter un autre morceau de farine et pétrir. Versez le reste d'huile, remuez. Versez toute la farine et mélangez à nouveau. Mettre la pâte dans un plat de cuisson fendu préparé.

Nous cuisons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent. Le biscuit fini doit refroidir et infuser pendant 8 à 12 heures. Coupez-le soigneusement en 3 gâteaux identiques.

Préparation des cerises. Rincer les baies à l'eau froide, mettre dans un bol et couvrir de 50 grammes de sucre, laisser reposer 30 minutes. Versez le jus dans un bol propre pour faire du sirop. Nous avons besoin de 170 ml de jus, si vous en obtenez moins, vous pouvez ajouter de l'eau.

Versez 120 g de sucre dans le jus. Portez le sirop à ébullition, faites-le bouillir un peu pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter les cerises. Lorsque le sirop a refroidi, retirez les baies.

Faisons une crème au chocolat. Pour ce faire, hachez le chocolat avec un couteau. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre en poudre, sans porter à ébullition. Retirez les plats du feu, ajoutez le chocolat, mélangez. Nous retirons la masse de chocolat pendant 30 minutes au réfrigérateur. Battre légèrement la masse épaissie avec un fouet.

Nous passons à l'étape finale - l'assemblage du gâteau. Mettez un gâteau sur un plat et versez sur le sirop de cerise, graissez avec de la crème. Nous imbibons également la deuxième croûte de sirop et la posons sur la croûte graissée avec le côté imbibé vers le bas, versons le sirop sur le dessus.

Maintenant, fouettez la crème glacée (250 ml) avec un mélangeur à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé (2 cuillères à soupe) par petites portions, continuez de battre. L'étape suivante consiste à graisser la deuxième croûte avec de la crème et ajouter les cerises du sirop. Imbiber le troisième gâteau de sirop, graisser un côté avec de la crème, le déposer avec la crème.

Fouettez 200 ml de crème avec 1,5 c. sucre en poudre. Étaler de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer les côtés de chocolat râpé, mettre les copeaux de chocolat au centre. Il reste maintenant à fouetter 150-200 ml de crème avec du sucre en poudre (1,5 cuillère à soupe) et de l'amidon. A l'aide d'une poche à douille, presser les « roses » sur la surface du gâteau, décorer de cerises cocktail. Le gâteau doit être réfrigéré toute la nuit pour tremper.

Comment le dessert est servi et mangé

Avant de servir le dessert, tout est retiré de la table sauf les verres et les verres. S'il y a des fruits ou des salades de fruits sur la table, sur le côté gauche des assiettes, il doit y avoir une fourchette à dessert et un couteau.

Les gâteaux sont servis sur des plateaux ou sur des plats, en les divisant à l'avance en portions, qui sont disposées sur une assiette avec une spatule spéciale. Le gâteau moelleux doit être mangé avec une fourchette ou une cuillère. Si le dessert contient des gâteaux durs, il se mange avec une fourchette et un couteau. Les gâteaux sont mangés à la main.

Il peut également y avoir un vase ou une assiette à biscuits sur la table. Ce dessert se mange à la main, en cassant un petit morceau. Les gaufres et les petits biscuits se mangent avec les doigts. Il est préférable de prendre des biscuits mous ou gras avec une fourchette ou une cuillère à dessert.

Les crèmes, très appréciées en Allemagne, sont servies dans des petits bols ou des bols sur une assiette de comptoir.

Un tel dessert se mange avec une cuillère à café ou une cuillère à dessert. Lorsque le dessert est mangé, posez la cuillère sur l'assiette.

Les boissons sucrées sont servies dans des verres ou des verres, appelés compotnits. Un tel verre ne doit pas être incliné pour finir le reste de la boisson.

Le goût de n'importe quelle pâte sera souligné par les vins mi-doux et mi-secs, de sorte que ces boissons peuvent également être présentes sur la table avec les desserts. Les vins rouges sont servis avec des gâteaux sucrés, des choux, des tartes et des pâtisseries. Le vin blanc conviendra s'il y a des tartes farcies de légumes sur la table. N'oubliez pas les boissons traditionnelles comme le thé et le café.

Finalement

L'Allemagne est réputée pour ses gâteaux exquis. Les desserts sucrés de ce pays sont servis dans chaque restaurant et dans chaque maison. Certains produits de boulangerie sont faciles et rapides à préparer, mais la plupart des gâteaux demandent beaucoup de temps et d'efforts, mais le résultat final est un dessert délicieux et magnifique.

Par exemple, la célèbre recette du gâteau de la Forêt-Noire a une longue liste d'ingrédients. La préparation d'un tel dessert prendra plus d'une heure de temps actif. De plus, le gâteau doit être infusé. Mais vous pouvez préparer un gâteau au lait ou au lait caillé en peu de temps à partir des produits les plus simples.

Parmi les desserts allemands, vous pouvez trouver à la fois des produits de boulangerie pour un dîner de famille et un chef-d'œuvre de confiserie pour une table de fête.