Les saucisses blanches bavaroises dans le cadre de la cuisine allemande traditionnelle sont très appréciées des résidents et des touristes. La combinaison de saucisses et de bière est considérée comme un classique du genre, qui peut également être attribué à une sorte de rituel national. A l'instar des Allemands, à notre époque, tout voyageur qui se respecte, une fois en Bavière, doit absolument apprécier ce plat. Il est à noter que le goût des saucisses bavaroises est toujours étonnant, mais les recettes de cuisine peuvent être différentes. Cela est dû au fait que chaque chef les prépare selon sa propre recette, dont les proportions des ingrédients sont gardées dans la plus stricte confidentialité.
Saucisses bavaroises - la base de la cuisine nationale de la région
Les saucisses bavaroises ont également gagné en popularité sous le nom de Weisswurst, qui signifie « saucisses blanches ». C'est vraiment vrai, car ce célèbre type de produit à base de viande est presque de couleur blanche ou crémeuse. Cette palette de couleurs est associée à leur composition, qui comprend du porc, du bœuf et du saindoux. C'est le fait de la présence d'une couleur blanche exquise qui témoigne du naturel absolu du plat, qui n'est pas terni par les additifs chimiques et les colorants.
Pour la première fois, des saucisses ont été fabriquées le 22 février 1857 dans l'auberge munichoise Zum Ewigen Licht, et le propriétaire du restaurant Josef Moser est devenu le père de la recette.
Il existe une version fascinante du développement des événements qui ont servi d'impulsion à leur création. Selon elle, Josef avait l'intention de servir des saucisses de veau aux invités pour le petit-déjeuner, mais a constaté que les boyaux d'agneau utilisés pour la cuisson étaient épuisés. Comme les visiteurs étaient déjà dans l'établissement et qu'il n'y avait absolument nulle part où aller, le chef a décidé d'expérimenter. Moser a dévié de la recette traditionnelle éculée et farci les intestins de porc avec de la viande hachée, puis a fait bouillir les saucisses dans de l'eau au lieu de les faire frire.
À partir de ce moment, la saucisse blanche bavaroise fait partie du patrimoine culturel et Joseph Moser glorifie son nom non seulement dans toute l'Allemagne, mais aussi au-delà de ses frontières. Depuis que ce produit a été préparé pour la première fois à Munich, il a reçu un autre nom - saucisses de Munich.
L'adhésion allemande à la tradition et au respect des coutumes affecte la consommation de saucisses bavaroises. Selon l'un d'eux, les saucisses doivent être consommées le matin. Cette règle s'explique par le fait que dans le passé, il n'y avait pas de miracle de la pensée humaine et de la technologie du réfrigérateur, donc le produit était considéré comme frais et le plus utile immédiatement après sa préparation.
De nos jours, cette tradition a été préservée principalement dans la région provinciale, ainsi que sous la forme de la coutume du "petit déjeuner du week-end". Souvent, les hommes en Bavière aiment se réunir dans un pub ou un Gasthof pour se détendre et discuter de questions importantes. Weisswurst - les saucisses blanches bavaroises sont un attribut de ces réunions matinales. Il est assez difficile pour les Slaves d'imaginer que l'on puisse manger un plat aussi riche en calories et aussi lourd au petit-déjeuner, mais en Allemagne, c'est absolument courant.
Règles de service des saucisses bavaroises
La cuisine allemande, grâce à la variété des saveurs et aux excellentes combinaisons, vous permet de profiter au maximum des délices culinaires. Les saucisses blanches sont toujours accompagnées de bière, de moutarde et de bretzel salé. C'est ce qu'on appelle l'ensemble standard, qui est une collection des meilleurs plats traditionnels.
Une autre option, que les Allemands n'aiment pas moins, consiste à compléter les saucisses avec de la choucroute, de la salade de pommes de terre ou simplement des pommes de terre bouillies. Cette combinaison semble assez simple, mais comme on le sait, c'est le trait inhérent aux choses les plus ingénieuses.
Servir ce produit carné est une affaire délicate et complètement différente de notre idée de manger des saucisses.
La Weisswurst peut être servie dans une assiette creuse, une petite casserole, ou même dans un pot spécifique à trois pieds. Les saucisses bavaroises doivent être retirées de l'eau avec des pinces spécialement conçues.
Après avoir effectué des manipulations simples pour attraper les saucisses, elles sont nettoyées de la peau, qui n'est pas mangée, puis coupées en morceaux. Vous pouvez désormais déguster le plat, mais aussi dans les règles, afin de goûter à tout le charme de la cuisine bavaroise. Cela devrait être fait comme ceci: trempez des morceaux parfumés et tendres dans de la moutarde, envoyez-les dans votre bouche et mangez des bretzels croustillants fraîchement sortis du four.
Chaque année en février, pendant plusieurs années consécutives, un test de qualité des saucisses est organisé dans la capitale bavaroise. Il se tient sous l'égide de la Guilde des Bouchers, qui rassemble un véritable jury impartial et incorruptible. Lors de l'examen, le jury évalue avec sérieux et compétence la nuance de blanc, le goût, la texture et l'odeur des produits. Ensuite, un test microbiologique est effectué, en fonction des résultats duquel le gagnant est déterminé.
Où manger des saucisses bavaroises à Munich
Presque tous les menus des bars, auberges et restaurants de Munich contiennent des saucisses bavaroises, qui sont préparées selon une recette originale ou spéciale avec quelques écarts par rapport à la norme. Il est recommandé d'essayer ce plat de viande à différents endroits, car dans chaque établissement, son goût sera spécial, avec des notes de saveur particulières.
Dans leur pays natal, Munich, la Weisswurst vaut la peine d'être essayée dans les endroits suivants :
- Brasserie Lowenbrau, située à Nymphenburger Straße, 2, servant de la charcuterie ;
- le restaurant Ratskeller, situé sur la place principale de la Marienplatz, 8, et propose des saucisses grillées avec un accompagnement ;
- brasserie Augustiner, dont l'adresse est : Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33 ;
- Restaurant Andechser am Dom, à Weinstraße, 7A. Dans cet établissement, les saucisses bavaroises sont grillées et servies avec de la bière Andechs, produite dans le monastère du même nom ;
- Brasserie Hofsbräuhaus, située Platz, 9.
Cette liste comprend le top des meilleurs endroits, les plus confortables et les plus atmosphériques de Munich, où vous pouvez essayer d'autres merveilleuses cuisines locales.
Composition de saucisses bavaroises
La copie classique a ses propres normes de taille. Le poids d'une saucisse doit être de 70 à 100 grammes, sa longueur de 12 à 15 centimètres et son diamètre de 3 centimètres.
Une vraie saucisse bavaroise contient 51 % de veau, 30 % de graisse de porc, 5 % d'eau et 10 % de viande de tête de veau.
Aussi, la composition peut comprendre une proportion de porc haché, de zeste de citron, de sel, de poivre, d'oignon et un mélange d'herbes, fraîches ou sèches.
Les saucisses bavaroises sont disponibles gratuitement, elles peuvent donc être facilement achetées dans les magasins. On les trouve dans les rayons des supermarchés, mais dans ce cas - en raison de la production à grande échelle - le goût est moins apprécié. Le moyen le plus sûr d'apprécier ce goût original très exquis est d'acheter le produit à Metzgerei, c'est-à-dire à la boucherie.
Il est à noter que les saucisses achetées dans un magasin spécialisé coûteront plus cher.
La composition de ce produit à base de viande étant absolument naturelle, sa durée de conservation au réfrigérateur est plutôt courte et est égale à deux jours.
Comment cuisiner soi-même des saucisses bavaroises
Il existe deux options pour faire des saucisses bavaroises à la maison. La première consiste à cuisiner vous-même le plat du début à la fin, car la plupart des recettes sont simples. La deuxième option est encore plus simple et plus rapide - acheter et cuisiner un produit semi-fini prêt à l'emploi. Examinons les deux méthodes plus en détail.
Auto-préparation de saucisses selon la recette originale
Si vous aimez faire quelque chose de nouveau de vos propres mains, alors cette recette simple mais très savoureuse est spécialement pour vous.
Vous devez prendre les ingrédients suivants :
- 750 grammes de veau,
- 250 grammes de porc
- 250 grammes de graisse de porc
- persil,
- 1 blanc d'oeuf
- le zeste d'un demi citron,
- quelques oignons,
- sel et épices au goût,
- 150 grammes de glace pilée,
- intestins de porc nettoyés.
Guide de cuisson étape par étape :
- Étape 1 : broyer au hachoir à viande ou au marteau le porc et le veau jusqu'à consistance pâteuse.
- Étape 2 : mélanger le zeste, les protéines, le sel, les épices, l'oignon dans la masse broyée.
- Étape 3 : ajoutez le persil et la glace, remplissez les boyaux avec la garniture.
- Étape 4 : faire bouillir les saucisses dans de l'eau salée pendant 15 minutes, il est important de ne pas laisser bouillir l'eau.
Les saucisses bavaroises traditionnelles sont prêtes. Vous pouvez les servir à table en ajoutant un accompagnement.
Préparation correcte d'un produit semi-fini
Si vous avez choisi de ne pas vous embêter et d'acheter un produit semi-fini, il ne reste plus qu'à le cuire correctement. Tout d'abord, vous devez chauffer une casserole d'eau. Après ébullition, retirez le couvercle et réduisez également la chaleur. Bientôt, l'eau cessera de bouillir tout en étant encore très chaude. Lorsque cela se produit, il est temps de mettre les saucisses bavaroises dans une casserole et de les faire bouillir pendant 10 minutes.
Un produit semi-fini peut être préparé d'une autre manière. Il s'avérera très savoureux si le produit est frit dans une poêle. Mais cela devrait être fait, en observant quelques subtilités. Pour commencer, versez 100 millilitres d'eau et une cuillère à soupe d'huile dans une poêle préchauffée. Mettez immédiatement les saucisses dans le liquide, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps. Retirez ensuite le couvercle, réduisez le feu et faites frire les saucisses pendant 5 à 7 minutes.
Les saucisses blanches peuvent être cuites de différentes manières, par exemple au four ou sur le gril, mais elles auront quand même bon goût. De nombreux plats à base de saucisses munichoises ont gagné en notoriété et en popularité : soupe de pommes de terre munichoise, salade bavaroise, pommes de terre au four avec saucisses. Avec imagination et expérimentation de saveurs, vous pouvez choisir des ingrédients pour une salade qui comprendrait des saucisses bavaroises et une variété de légumes.
Conclusion
Les saucisses bavaroises sont l'un des produits à base de viande les plus délicieux d'Allemagne. Grâce à leur goût particulier, leur texture incroyablement douce et juteuse, ils sauront plaire dès la première bouchée aux gourmets les plus exigeants. C'est un de ces plats qu'il faut goûter à l'arrivée dans le pays. Et la bonne façon est de les commander autour d'un verre de bière et de savourer une combinaison étonnante dans l'atmosphère particulière d'un restaurant ou d'une auberge bavarois classique.
