Le bretzel est une collation de pain pour la bière. Ce bretzel fait autant partie intégrante de l'Allemagne que les célèbres saucisses. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de ce plat.
Histoire d'origine
Il existe des légendes intéressantes sur la création d'un bretzel. La plus belle raconte que ce bretzel a été inventé par un boulanger de talent, très coupable devant le roi de Bavière. Le gouverneur lui a dit de trouver du pain à travers lequel il serait possible de regarder le soleil trois fois.
Une autre histoire intéressante est racontée à propos de ce bretzel. Le bretzel aurait été inventé par des moines en signe de gratitude envers le Créateur. La forme du bretzel ressemble à des mains croisées en prière. De plus, l'apparition de ce produit à base de pain est associée à l'interdiction des ecclésiastiques du "pain païen", qui ressemble au soleil dans sa forme.
L'histoire du bretzel est étroitement liée à l'histoire de l'Allemagne elle-même.
Ce bretzel est devenu une carte de visite des boulangeries allemandes depuis le XIVe siècle. Ensuite, le pain était considéré comme un produit de boulangerie d'élite, le droit de le faire devait être gagné.
En 1919, la boulangerie Ditsch fait son apparition, qui fabrique encore les meilleurs bretzels.
De nombreuses vacances sont associées à ce bretzel en Allemagne. Lors de la célèbre Oktoberfest en Bavière, il est toujours servi avec une boisson mousseuse. En juillet, un défilé carnavalesque le long du Rhin est organisé en l'honneur de ce pain. Et dans la ville de Mayence, la reine des bretzels est choisie chaque année.
Comment manger des bretzels
Le bretzel au beurre est un plat de petit-déjeuner traditionnel pour les habitants du sud de l'Allemagne. Cependant, beaucoup apprécient les bretzels croquants avec du fromage, du jambon, des saucisses ou du pâté.
Les amateurs de douceurs tartinent les bretzels de confiture. Les bretzels salés sont une collation populaire avec de la bière et des saucisses allemandes.
Et dans d'autres régions d'Allemagne, le petit-déjeuner n'est pas complet sans un bretzel. Il est souvent servi avec du beurre et de la confiture pour un thé vert sans sucre.
Le bretzel se marie bien avec les plats de viande. Les bretzels sans beurre seront un excellent ajout aux sauces et aux bouillons gras. Vous pouvez également boire un bretzel avec du lait.
La recette classique des bretzels salés
La recette traditionnelle des bretzel est très simple : farine, levure, eau et malt. Comme vous pouvez le voir, il y a aussi un contexte religieux ici - les aliments ne sont pas interdits pour le jeûne. Immédiatement avant la cuisson, le produit doit être trempé dans une solution de soude. Pour préparer une telle solution, vous aurez besoin de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir chaque bretzel pendant 30 secondes.
Pour 250 g de farine, il faut 125 ml d'eau, 1 c. levure sèche et un peu de malt. De plus, les produits de boulangerie doivent être bien salés.
Pétrir la pâte de tous les ingrédients et la mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.Saupoudrer également le bretzel de gros sel sur le dessus.
Comment faire cuire le bretzel bavarois
Les bretzels bavarois sont dodus et croquants et ont également une saveur caractéristique. Pour faire 6 bretzels, il nous faut :
- eau - 300 ml,
- levure - 40 g,
- farine - 500 g
- sucre - 1 cuillère à café,
- sel - 1 cuillère à café,
- beurre - 15 g.
Pour la solution de soude :
- eau - 1,5 l.,
- soda - 6 cuillères à soupe
Vous devez également avoir du beurre pour le graissage et du gros sel de mer pour saupoudrer.
Mélanger l'eau, le sucre et la levure dans un bol profond et battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajouter la farine, le sel et le beurre. Pétrir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Nous l'étalons sur un plan de travail fariné et le divisons en 6 parties égales.
Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau et y ajouter le soda. Remuer jusqu'à ce que le soda soit complètement dissous et retirer du feu. Nous prenons un morceau de pâte et en roulons une saucisse jusqu'à 50-60 cm de long, puis nous tordons le bretzel.
Trempez-le dans l'eau chaude pendant 15 secondes, retirez-le, transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sel. Faites de même pour chaque morceau de pâte.
Laissez les bretzels « reposer » sur la plaque à pâtisserie pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C. Une fois le temps écoulé, placez les bretzels dans le four préchauffé.
Le four a besoin de 20-25 minutes, selon les caractéristiques du four. Les bretzels doivent bien dorer. Nous sortons les produits finis du four et les graissons avec une fine couche de beurre.
Recette de bretzel Palmbrezel
Palmbrezel signifie "bretzel de saule". Originaire de Souabe, ce bretzel est à base de pâte à levure sucrée. Il est d'usage de décorer un tel produit avec du sucre multicolore. Le processus de cuisson est très simple :
- Tamisez 350 g de farine blanche pour l'oxygéner. Ajouter du sel au goût, 10 g de levure sèche et un peu de vanilline.
- Écrasez 100 g de sucre et 1 œuf de poule dans un récipient séparé. Ajoutez 125 ml de lait tiède et 250 g de beurre fondu au mélange d'œufs.
- Combinez les produits préparés dans un récipient et pétrissez une pâte dense. Cela peut être fait à l'aide d'une machine à pain ou d'un mélangeur avec des accessoires de pâte.
- Nous envoyons les produits finis au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- On sort 400 g de pâte feuilletée (usine) du congélateur et on la décongèle à température ambiante.
- Nous sortons la pâte à levure réfrigérée et la divisons en deux, roulons chaque partie en une fine couche.
- Nous mettons les uns sur les autres à travers un quatre morceaux de pâte feuilletée et de levure, pressons fermement les uns contre les autres, recouvrons de papier d'aluminium et remettons au réfrigérateur.
- Après 60 minutes, nous sortons la pièce et la coupons en lanières, la roulons en garrot et lui donnons la forme d'un bretzel.
- Nous étalons les bretzels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissons reposer 15 minutes, graissons avec un œuf, saupoudrons de sucre et de noix hachées (le sucre perlé est généralement utilisé pour saupoudrer).
Il est nécessaire de cuire le produit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Recette de bretzel Nussbrezel
Bretzel Nussbrezel - Bretzel en pâte feuilletée saupoudré de noix. Vous pouvez le préparer à partir de pâte feuilletée toute prête. Si vous décidez de pétrir vous-même une telle pâte, préparez les produits suivants:
- farine - 350 g,
- beurre - 200 g,
- sucre glace - 100 g,
- sucre vanillé - 30 g,
- sel - ¼ c. à thé,
- oeufs - 3 pcs.
Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, enfoncer les œufs dans le mélange et ajouter le beurre (ou la margarine), pétrir la pâte et la mettre au froid pendant une heure.
La pâte finie (usine) doit être décongelée au réfrigérateur.
Si la base du bretzel est prête, vous pouvez passer directement à la recette de fabrication du bretzel Nussbrezel :
- Hacher finement 100 g de pâte d'amande avec un couteau.
- Frotter le zeste de citron sur une râpe fine.
- Broyez 100 g de noisettes, faites-les frire dans une poêle sèche en remuant sans faute pour que le produit fini n'ait pas un goût amer.
- Nous mettons tous ces produits dans un mixeur, ajoutons 1 œuf de poule, 5 cuillères à soupe de sucre, ½ c. sel et quatre cuillères à soupe de rhum, 1 c. cannelle. Fouetter l'ensemble jusqu'à consistance lisse.
- Étalez la pâte finie et divisez-la en deux carrés de 25x25 cm, badigeonnez-les d'eau et appliquez la garniture aux noix en une couche uniforme. Placer la pièce au froid pendant 15 minutes.
- Une fois le temps spécifié écoulé, coupez la pâte en lanières, roulez chacune en une corde et façonnez-la en bretzel allemand.
Placez les bretzels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, badigeonnez-les de jaune fouetté et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four préchauffé.
Finalement
Bretzel est un bretzel national allemand, en l'honneur duquel des vacances sont organisées. Il se mange au petit-déjeuner, se consomme avec de la bière, servi avec du bouillon et de la viande. La recette classique n'implique aucun produit particulier dans la composition, la méthode de cuisson est également très simple. La seule particularité est la solution de soude, dans laquelle les pièces brutes sont plongées. Cependant, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de ces délicieux produits de boulangerie.Les bretzels sont salés et sucrés, ils sont préparés à partir de levure et de pâte feuilletée, des pépites sont utilisées et ils sont préparés avec différentes garnitures.
