Beaucoup ont entendu parler de l'amour de la nation allemande pour les boissons alcoolisées. Il est absolument vrai qu'en Allemagne ils les adorent vraiment et savent parfaitement les faire. Les recettes de nombreuses boissons ont leurs racines dans les temps anciens et leurs ingrédients sont naturels et naturels. Il s'agit notamment de schnaps, rappelant très vaguement la vodka slave ou le clair de lune.
Quelle boisson alcoolisée schnaps
Schnaps est un nom général pour les boissons alcoolisées, dont la force est de 30 à 45 degrés. Ils sont obtenus à la suite de la distillation de purée naturelle : grain, légume, fruit. Les principales conditions pour la préparation des matières premières sont l'absence de sucre cristallisé et de levure artificielle.
Le schnaps est souvent une boisson alcoolisée transparente avec un goût et une odeur prononcés du produit d'origine. Selon la culture utilisée, il existe plus de trois douzaines de types industriels. Mais il existe une opinion selon laquelle il existe essentiellement deux fois plus de variétés de schnaps.
Le schnaps est considéré comme une boisson alcoolisée allemande, bien que, selon des recherches historiques, sa production ait commencé au XVe siècle dans l'Autriche voisine.
Après un certain temps, les Allemands ont également commencé à cuisiner du schnaps et l'ont popularisé. Un fait intéressant : cet alcool était utilisé aux XVIe-XVIIe siècles comme médicament qui guérit tous les maux et a un effet rajeunissant. En effet, des propriétés dignes d'attention et si elles sont combinées à un goût agréable, on comprend alors pourquoi le schnaps a acquis une telle renommée.
Types de schnaps
Selon le produit initial, le schnaps peut être de plusieurs types de base, avec une division ultérieure en plusieurs types plus spécifiques : fruits, baies, légumes, herbes et céréales. Les matières premières confèrent à l'alcool une saveur particulière, dont la palette varie du sucré à l'amer.
Le schnaps aux fruits le plus courant est le schnaps aux pommes, qui est préférable d'être fabriqué à partir d'un mélange d'une grande variété de pommes, tandis que Williams est considéré comme exclusivement adapté à une boisson à la poire. Le schnaps à la pêche est très populaire et constitue l'ingrédient principal de nombreux cocktails.
Le schnaps aux baies est à juste titre considéré comme le plus délicieux et possède des propriétés aromatiques et gustatives particulières.
Le plus célèbre est peut-être le schnaps aux cerises, appelé Kirschwasser en Allemagne. Il est utilisé dans l'exquis dessert aux cerises de la Forêt-Noire, qui a ses racines dans le Bade-Wurtemberg. Et le schnaps aux framboises s'est répandu et reconnu en Bavière.
Dans les montagnes de Bavière, vous pouvez trouver du schnaps infusé aux herbes. Par exemple, une boisson à la menthe avec l'ajout d'alcool prêt à l'emploi, qui est ensuite dilué avec de l'eau à une concentration acceptable, généralement 20 degrés, et passé dans un alambic Moonshine. Le schnaps à la vanille est préparé selon le même principe. Le schnaps de genièvre avec un magnifique arôme d'épicéa est considéré comme un vrai délice.
Le schnaps de pommes de terre vieilli a traditionnellement un goût amer et ressemble au clair de lune ordinaire. Parmi les distillats de céréales, le maïs et le blé sont célèbres.
Règles d'utilisation
Le schnaps se boit en petites portions de 20 à 30 millilitres. Pour que l'arôme du produit original soit perceptible, la boisson doit être bue fraîche.
Le degré de refroidissement dépend de la matière première utilisée pour fabriquer le schnaps. S'il s'agit de fruits et de baies, la boisson est refroidie à 16-20 °, et si elle provient de céréales, la boisson doit être plus fraîche. Vous pouvez manger un verre de fruits, des saucisses bavaroises ou des saucisses. En savoir plus sur la cuisine allemande ici.
Dans la première variante, on boit du schnaps, en buvant par petites gorgées, afin de profiter de l'arrière-goût, par analogie avec le cognac cher. Sinon, il est suggéré de mettre dans un verre à whisky un morceau du fruit à partir duquel la boisson est préparée, en le versant sur le schnaps. Le fruit est sorti, le verre est bu et mangé avec une tranche d'alcool.
Pour réduire le nombre de degrés, l'alcool est dilué avec de l'eau plate ou le jus de fruit correspondant. Vous pouvez faire différentes combinaisons avec du schnaps en ajoutant de la limonade ou du champagne. Une telle boisson aura un goût léger et une consistance pétillante.
La façon la plus amusante et la plus extrême d'utiliser du schnaps est de faire du schnaps, c'est-à-dire un mélange de schnaps avec de la bière. Il est également suggéré de boire du schnaps, immédiatement arrosé d'un certain type de bière. Beaucoup ne prennent pas le risque de boire un mélange aussi « tueur », préférant les cocktails légers.
Combien coûte le schnaps en Allemagne
Selon le type de schnaps et la marque du fabricant, les prix des schnaps varient en moyenne de 15 à 50 € la bouteille. Une bouteille contient 0,7 ou 0,5 litre de boisson alcoolisée.
Le moins cher est le schnaps aux pommes, qui coûte 10-15 €. Les prix des autres boissons aux baies et aux fruits sont très variés.
Le schnaps aux poires de haute qualité, dont la particularité est la présence de poires mûres et juteuses juste à l'intérieur de la bouteille, coûte à partir de 20 €.
Les plus chers sont les schnaps aux céréales, qui sont considérés comme des boissons de qualité supérieure. Le prix pour eux, respectivement, sera deux fois plus élevé. Les boissons alcoolisées délicates telles que les noix et la cannelle sont également chères. Le coût d'une bouteille d'une variété rare de schnaps sera de 45 à 50 €.
Comment faire du schnaps de vos propres mains
Le schnaps est une boisson qui peut être facilement préparée à la maison en choisissant comme base un produit abordable, disponible ou attrayant selon vos préférences gustatives.
Schnaps de pommes de terre
La boisson aux pommes de terre est assez simple à faire. Il est considéré comme la variété la plus ancienne, inventée au XVe siècle. Parmi les principaux ingrédients : un kilo de pommes de terre, un demi-litre d'eau, les enzymes amylosubtiline et glucavamorine, ainsi que de la levure de vin, qui sont ajoutées à la maison pour activer la fermentation.
Pour commencer, nous sélectionnons des pommes de terre de haute qualité, que nous lavons et broyons avec un mixeur, un hachoir à viande ou une râpe. Versez le gruau obtenu avec de l'eau chaude et laissez bouillir pendant une heure. Après avoir retiré du feu, refroidir le récipient avec la masse de pommes de terre à 70°, suivi de l'ajout d'amylosubtiline.
Ensuite, vous devez maintenir la température ci-dessus et remuer le contenu du récipient pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite la glucavamorine au bouillon non fermenté, insistez pendant une heure jusqu'à ce que l'amidon soit sucré. Vous pouvez maintenant tout refroidir à 30° et ajouter de la levure.
Lorsque la purée est mûre, nous la distillons en séparant la première fraction, appelée tête, et diluons le distillat obtenu à une teneur en alcool de 12 à 15 %. La dernière étape de la préparation consiste à nettoyer le liquide avec un filtre.
Schnaps maison aux fruits
La vodka allemande aux notes fruitées peut être préparée selon une seule recette universelle. Ainsi, vous pouvez chasser l'abricot, la pomme, la fraise et bien d'autres types de boissons. Examinons de plus près le processus de cuisson en utilisant l'exemple du schnaps aux prunes.
Nous prenons des prunes mûres et de l'eau propre, dans un rapport de 1: 1. C'est-à-dire que pour 10 kilogrammes de drainage, il y a 10 litres d'eau. Il convient de noter que je ne lave pas les prunes, nous les épluchons et les réduisons en purée. Ensuite, versez la masse de prunes dans un grand récipient et versez-y 3 litres d'eau, couvrez d'une gaze et laissez dans un endroit chaud pendant trois jours.
Avec l'apparition des premiers signes de fermentation (dégagement d'une odeur aigre et de mousse, sifflement), versez les 5 à 7 litres de liquide restants dans le récipient. La quantité d'eau varie en fonction de la teneur naturelle en sucre du fruit. Nous diluons la purée à l'état liquide. Ensuite, nous installons un joint hydraulique sur le col du récipient, en le plaçant dans un endroit sombre et chaud pendant 20 à 50 jours.
Lorsque le processus de fermentation est terminé, signe de l'arrêt de la formation de bulles, nous passons la purée pour la première fois dans l'alambic, mettant fin à la collecte du produit lorsque la force du liquide libéré chute à 30 degrés. . Après cette étape, nous déterminons la proportion d'alcool pur, mesurons à nouveau la force de la boisson obtenue, puis diluons avec de l'eau à 20%.
Nous distillons à nouveau le liquide dilué, en éliminant le pervac, en arrêtant la collecte du distillat à une force de 45 degrés. Le schnaps aux prunes est presque prêt, il reste à le diluer avec de l'eau propre à 35-45 degrés, le mettre en bouteille et le laisser au frais pendant plusieurs jours pour stabiliser le goût de l'alcool.
Les meilleures marques de schnaps
Certaines des marques de schnaps les plus fiables et de qualité incluent Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser et Schladerer.
Vous pouvez acheter du vrai schnaps dans les magasins en ligne allemands, directement sur les marchés ou dans les magasins spécialisés qui vendent de l'alcool.
Il existe également des boissons alcoolisées qui contiennent un certain type de schnaps. Un alcool similaire bien connu est le Schwartzhog, connu sous le nom de liqueur de sanglier, car cet animal particulier est représenté sur l'étiquette lumineuse. La boisson contient du distillat d'orange amère, un mélange d'extraits d'herbes, de fruits et de noix.
En Allemagne, vous pouvez déguster du schnaps dans n'importe quel lieu de boisson : restaurant, café ou pub, en profitant de la splendeur et de la variété des saveurs. Certains établissements utilisent souvent une recette unique, ce qui donne à chaque type de schnaps une saveur unique. Les bars proposent de nombreux cocktails avec du schnaps. Par exemple, le schnaps à la pêche, en raison de son goût délicat, est utilisé pour préparer les long drinks Blue Margarita et Sex on the Beach.
Conclusion
Le schnaps, une célèbre boisson allemande, étonne les visiteurs des pays germanophones par sa grande variété et son choix. Il n'est pas surprenant que les touristes aient envie de le savourer en entier et de tout essayer à la fois. Mais n'oubliez pas que le schnaps appartient au groupe des alcools forts, vous ne devez donc pas le boire de manière excessive.
